楽天市場 | 大阪天満の昆布専門店 - 楽天食いしんぼう祭に出店します！昆布専門店がつくる「だしが主役のおでん」

楽天食いしんぼう祭に出店します！

いつも大阪天満の昆布専門店をご愛顧いただき、ありがとうございます。このたび、大阪・扇町公園で開催される「楽天食いしんぼう祭」に出店することになりました！「楽天食いしんぼう祭」は、楽天市場の人気ショップがネットを飛び出し、全国から集まるグルメイベント。普段はネットで出会うお店の味を、リアルな会場で楽しんでいただけます。普段は楽天市場を通して昆布をお届けしている私たちですが、今回は昆布そのものではなく、昆布のおいしさを「料理」で味わっていただきます。

大阪・天満で、昆布と向き合ってきました

食いしんぼう祭に出店する大阪・天満の昆布専門店【天満大阪昆布】についてちょっとご紹介します。会社があるのは大阪・天満。大阪天満宮のすぐ近く、日本一長い商店街と言われる天神橋筋商店街の中にあります。社長は、喜多條清光。昆布問屋の次男坊として生まれました。大人になってからも昆布問屋の仕事に携わっていましたが、次第にある思いが強くなっていきます。「昆布を食べてくださるお客様の声を、直接聞きたい。そして、自分の言葉で昆布の魅力を直接伝えたい。」そこで、お客様へ直接販売できる場所をつくろうと、小売業の当社「天満大阪昆布」を創業しました。店頭での販売や百貨店での販売を通じて、お客様の声から新しい商品のヒントをもらい、私たちからは昆布の魅力や楽しみ方をお伝えする。お客様から教えてもらい、私たちからも伝える。そんなやり取りの中から、さまざまな商品が生まれていきました。そして時代が流れ、販売の中心は通信販売へ。楽天市場をはじめとするインターネットを通して、今では大阪から全国のお客様へ、時には海外へも昆布をお届けしています。多くのお客様とつながれるようになったことは、私たちにとって大きな喜びです。一方で社長は、昆布の魅力を直接伝える機会も大切にしています。全国各地で「昆布会」を開き、実物の昆布を手にしながら、産地や種類による違い、だしの取り方、昆布と日本の食文化についてお話ししています。「昆布って、こんなに種類があるんや」「だしって、こんなに簡単に取れるんや」そんな発見をきっかけに、昆布をもっと身近に感じてもらえたら。昔から日本の食卓にある昆布のおいしさや文化を、次の世代へ伝えていくことも昆布屋の仕事だと考えています。

昆布を知るには産地を知らなければならない

社長は、昆布の産地へ足を運びます。時には社員や家族、友人も連れて。もちろん、昆布について学ぶためでもあります。けれど、それ以上に大切にしているのが、産地について学び感じることです。

昆布を天日干しするための干場（かんば）と呼ばれる場所

昆布漁は、決して簡単な仕事ではありません。厳しい自然と向き合い、ときには命がけで海に出て、昆布を採る。そして、その仕事は昆布を採ることだけではありません。豊かな昆布が育つ海を守り、その海につながる山を育て、次の世代へと漁場をつないでいく。おいしい昆布が食べられるのも、おいしい昆布だしが飲めるのも、私たち昆布屋が商売を続けられるのも、そうして産地を守り続けてくださる人たちがいるからです。

荒波の中胸までつかって昆布をひろう

全身の力を使って昆布を船へ引き上げる

船一杯に積んだ昆布は急いで浜へ運ぶ

干場（かんば）で綺麗に昆布を並べて天日干し

だから私たち昆布屋は産地へ行き、話を聞き、その仕事を自分の目で見る。大変さのほんの一部でも、肌で感じる。その経験が、昆布をただの「商材」ではなく、産地から託された大切なものに変えていきます。昆布の向こう側にいる人たちへの敬意を忘れないこと。それも、昆布を扱う私たちの大切な仕事だと考えています。

今回は話すだけではなく「食べてもらう」

普段、社長は昆布について『語る』ことで昆布の魅力を伝え続けています。でも、今回の食いしんぼう祭では、もう一歩先へ。昆布のおいしさを、実際に食べて感じてもらいたい。昆布は料理の中では、なかなか主役にはなりません。けれど、昆布から生まれる「だし」は、素材のおいしさを引き出し、料理全体を支えています。ならば、その力が一番伝わる料理をつくろう。私たちが選んだのは、【おでん】でした。

昆布屋だから、主役は「だし」

おでんの具材は、大根、たまご、こんにゃく、練り物など、おなじみのもの。だからこそ、味を決めるのは【昆布だし】だと私たちは考えています。昆布からじっくり旨みを引き出した、澄んだ黄金色のだし。具材から出る旨みも重なり、煮込むほどにおでん全体がおいしくなっていきます。派手ではないけれど、ひと口飲むと、もうひと口飲みたくなる。「ああ、だしっておいしいな」そう感じてもらえるおでんを目指します。そして、もうひとつ。昆布屋のおでんだからこその楽しみを。

大根には、ふんわり「とろろ昆布」

昆布だしをたっぷり含んだ、熱々の大根。その上に、白いとろろ昆布をふんわりとのせてお出しします。だしを吸った大根に、とろろ昆布が少しずつ溶けてなじみ、昆布の旨みがさらに重なる。まずはそのまま。そして、とろろ昆布をだしに溶かしながら。ひとつのおでんの中で、昆布のおいしさをいろいろな形で楽しんでいただけます。昆布だしで炊いて、とろろ昆布で味わう。これが、今回私たちが食いしんぼう祭でお届けする「昆布屋のおでん」です。

昆布の産地から、大阪・天満へ。

そして今度は、

私たちの手からお客様へ。

産地の人が海を守り、育て、採ってくださった昆布。その昆布を私たち昆布屋が受け取り、「おいしい」という形にして、お客様へ届ける。それが、私たちの仕事です。普段は楽天市場を通して、全国のお客様に昆布をお届けしています。ご注文をいただき、商品を送り、レビューやメッセージをいただく。たくさんのお客様とつながっているのに、実際にお顔を見て、お話しできる機会はほとんどありません。だから食いしんぼう祭は、私たちにとって特別な場所です。楽天市場でつながったお客様と、リアルにお会いできる。「いつも買ってるよ」「この昆布、使ってるよ」そんな言葉を直接聞けたら、私たちにとってこんなにうれしいことはありません。そして何より、「このおでん、おいしい！」その一言を、目の前で聞きたいです！！

食いしんぼう祭が終われば、私たちはまた楽天市場へ戻ります。でも、そのときは少し違います。私たちが昆布をお届けするお相手は、画面の向こうにいる顔の見えない誰かではなく、大阪で会った「このおでん、おいしい！と言ってくれたあのお客様」になる。そしてお客様にとっても、私たちが、大阪で会った「あの昆布屋さん」になれたら。ネットでつながり、リアルで会って、またネットでつながる。そんなご縁がひとつでも増えることを、私たちは楽しみにしています。全国を飛び回り、昆布のことを「話して」伝えてきた社長。今回は大阪で、昆布屋がつくる一杯のおでんを通して伝えます。昆布って、こんなにおいしい。そのひと口が、昆布のこと、そしてその向こうにある海や産地のことまで、少しでも知っていただくきっかけになればうれしく思います。