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こんぶ小話「秋冬の料理・こんぶの種類と使い分け」
■ 昆布の基本知識
日本の昆布の90％以上が北海道産です。
代表的な種類には、濃厚な旨みの羅臼昆布、香り高い利尻昆布、だしもおいしく柔らかく煮える万能な日高昆布、まろやかな味わいの真昆布、そしてとろとろに柔らかく煮える棹前昆布や野菜昆布があります。
料理や用途によって昆布を使い分けることで、家庭でも料亭のような味わいが楽しめます。
■ だし昆布と煮昆布の違い
【だし昆布】
だしを取るための昆布で厚みがあり旨みが強いもの。水からじっくり煮出すと澄んだだしが取れます。
【煮昆布】
料理にそのまま使うことを前提とした昆布。結び昆布や棹前昆布など、柔らかく煮える種類があります。
ポイント：だしは種類以上の昆布を混ぜると、より深く美味しい味わいになります。
■ 料理別おすすめ昆布
おでん → 羅臼昆布＋日高昆布、具材に結び昆布や棹前昆布
鍋物 → 利尻昆布＋真昆布
味噌汁 → 日高昆布＋真昆布
お雑煮 → 日高昆布＋羅臼昆布
煮しめ → 羅臼昆布＋日高昆布
茶碗蒸し → 利尻昆布
昆布水 → 昆布革命上方仕立て」（北海道産だし昆布の細切りブレンド）
■ 家庭でも料亭の味を
北海道産のだし昆布を上手に使い分ければ、だしも具材も贅沢に楽しめます。
季節の料理に合わせて、ぜひお好みの昆布を使い分けてみてください。
更新日：10/07（09/30〜10/06集計）
