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こんぶ小話【昆布巻のコツ】
昆布巻は難しそうに見えて、実は「いくつかのコツ」さえ押さえれば、ぐっと失敗しにくくなります。
まず一番大切なのは、昆布選び。
硬すぎる昆布は巻きにくく、煮崩れもしやすいので、長昆布、日高昆布、棹前昆布など、火を通すとやわらかくなる昆布 が向いています。
次のコツは、戻しすぎないこと。
水で戻しすぎると、巻いたときに裂けやすくなります。
「少ししんなりしたかな」くらいで止めるのがちょうど良い加減です。巻きやすく、破れにくいです。
巻くときは、きつく巻きすぎない のもポイント。
煮ている間に昆布がふくらむので、少し余裕を持たせて巻くと、仕上がりがきれいになります。
そして意外と大事なのが、火加減。
最初から強火にすると、昆布が硬くなったり、干ぴょうがほどけたりしがちです。
落としぶたをして、弱めの火でコトコト。
手間を惜しまないのが、昆布巻上手への近道です。
最後にひとつ。
味付けは、甘辛くしすぎないこと。
昔は保存性を高めるために濃い味付けをしていましたが、今は冷蔵庫で保存できるし、冷凍もできます。
昆布そのもののうま味を生かして、調味料は控え目に、昆布の旨味を楽しめる味に仕上げてください。
昆布巻は、急がず、力を入れすぎず、素材を生かす料理です。
今年のお正月はぜひ手作りの昆布巻を。
今日も最後までお読みいただきありがとうございます。
こんぶ小話では、昆布のある暮らしの楽しみ方をおすそ分けしていきます。
こんぶとともに、今日も良いひとときを。
更新日：10/15（10/08〜10/14集計）
