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昆布おじさんの独り言【新しい挑戦】白身魚だけじゃない。強い味の食材も、白板昆布で
白身魚だけじゃない昆布締め
今日は、僕が今、一番ワクワクしながら取り組んでいる「新しい挑戦」をご紹介します。
テーマは、昆布締めです。
これまで昆布締めと言えば、
・鯛
・ひらめ
・すずき
・甘えび
など、繊細な白身魚をさらにおいしくする料理というのが常識でした。
もちろん、そのおいしさは今でも変わりません。
しかし、55年以上昆布と向き合ってきた僕は、ある日ふと思いました。
「強い味の食材を、繊細な白板昆布で締めたら、どうなるんやろう？」
常識では、
「昆布の風味が負ける」
「昆布締めには向かない」
と言われそうな食材ばかりです。
そこで思い切って試してみました。
・明太子
・梅干し
・チーズ
・まぐろ
・豚肉
正直、半分は失敗すると思っていました。
昆布は最高の名脇役になる
ところが、その結果は僕の予想を大きく超えました。
白板昆布は、強い味を消してしまうのではありません。
素材の個性を残したまま、角をほんの少し丸くし、旨味と余韻を加えてくれるのです。
まるで、
「荒ぶる海が、昆布の森で静まる。」
そんな感覚でした。
昆布は主役ではありません。
でも、最高の名脇役になる。
改めて昆布の奥深さを感じました。
新しい昆布締めを一緒に
こんな食材でも、ぜひ試してみてください。
・ローストビーフ
・焼き穴子
・モッツァレラチーズ
・蒸し鶏
・焼き帆立
もちろん、皆様ならもっと面白い組み合わせを見つけていただけるかもしれません。
「これはどうやろ？」
そんな発想が、新しい食文化につながると僕は信じています。
この白板昆布は、職人が一枚一枚手仕事で仕上げています。
そのため、大量生産はできません。
「試してみたい。」
「商品開発に使ってみたい。」
「うちの食材との相性を見てみたい。」
そう思われましたら、お気軽にご連絡ください。
一緒に、新しい昆布締めの世界を広げていただければ嬉しく思います。
