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憧れの生ハム生活
「生ハムの王様」ハモンイベリコ
今回、私たちがおすすめする贅沢なご提案。
それは、世界トップクラスの生ハム原木がある生活！
スーパーや百貨店で売ってる生ハムのスライスとは全く違う「本場の生ハム体験」を、自宅で、好きな時に好きなだけ堪能できるなんて、なんいう贅沢でしょう。
そんな夢の生活をしたい方は必見です！！
世界三大生ハムとは？
世界の有数の生ハムの中でも、特に高品質で人気のある生ハムを指します。
（1）イタリアの「プロシュート」
（2）中国の「金華火腿（きんかハム）」
（3）スペインの「ハモン・セラーノ」
そして、スペインの「ハモン・イベリコ」に関しては、この3つと並ぶ、もしくはそれ以上の評価を受ける高級生ハムです。
ハモン・イベリコの特徴
ハモン・イベリコは、イベリア半島に生息する黒豚「イベリコ豚」で作られる生ハムです。
■特徴 1
イベリコ豚は、ドングリを主食とするため、その脂身には独特の風味ととろけるような食感があります。
■特徴 2
イベリコ豚の脂身には、健康に良いとされるオレイン酸が豊富に含まれています。
■特徴 3
ハモン・イベリコは、飼育方法や製造方法など、厳格な品質管理基準を満たしたものだけが名乗ることができます。その希少性と高品質から「生ハムの王様」とも呼ばれ、世界中の美食家を魅了しています。
原木の4種類の部位
イベリコ豚生ハムの原木は、大きく分けて4つの部位があり、それぞれの部位ごとに、食感・風味・味わいが異なります。
■マサ（Maza）
最も肉厚で、ジューシーな部位です。
赤身と脂身のバランスが良く、濃厚な旨味ととろけるような食感を楽しめます。
■コントラマサ（Contramaza）
マサの反対側に位置し、赤身の中にほどよい脂身が混在し、濃厚な旨味を堪能できます。飽きずに食べ続けられるという魅力があります。
■バビージャ（Babilla）：
最も熟成が進みやすく、凝縮された旨味とナッツのような風味が特徴です。赤身が主体で脂肪が少ない分、あっさりとしていますが、風味豊かです。
■ハレテ（Jarrete）：
スネ肉にあたる部位で、硬い筋肉質の部分です。
他部位に比べて塩味が強く、噛みごたえのある食感をダイレクトに楽しめます。噛みしめるほどに旨味が溢れます。
カットの仕方で味わいが変わる！？
イベリコ豚の原木は、カットの仕方によって、風味や食感が大きく変わります。
▼ポイントはこちら▼
■包丁はまずしっかりと研いでおくこと
■できるだけ薄くスライスする
生ハムは、薄くスライスすることで、口の中でとろけるような食感と、豊かな香りを最大限に楽しめます。
■一定の厚さを目指そう！
厚さにばらつきがあると、口に入れた時の食感や味わいのバランスが崩れてしまいます。
■包丁の角度で決まる！
包丁の角度を調整することで、様々な食感や風味を楽しめます。
▼部位ごとの切り方▼
マサ:肉厚の部位のため、表面に対して20〜30度の角度で包丁を入れ、表面を広く取るようにカットする。
コントラマサ:やや垂直に近い角度で包丁を入れ、肉の旨味をダイレクトに味わえるようにカットします。
バビージャ:凝縮された旨味がある部位なので、薄くスライスすることを意識し、包丁を寝かせるようにカットします。
ハレテ:硬い筋肉質の部分のため、薄くスライスするのが難しい場合は、包丁を斜めに滑らせるように、少しずつカットします。
保存方法について
イベリコ豚の生ハム原木は、適切な保存方法で、美味しさを長持ちさせることができます。
■温度管理
生ハムは、温度変化に弱いため、10℃～15℃の一定の温度で保存するのが理想的です。
■湿度管理
乾燥を防ぐために、理想は湿度60％～70％の環境で保存します。
湿度が高すぎる場所で保管すると、カビが発生する原因となるため、風通しの良い場所で保管してください。
※万が一カビが生えても、その部分を切り取れば大丈夫です！
■カット面の保護
カットした面は、乾燥しやすいため、はじめに切り取った脂身を覆いかぶせてください。被せられない部分には、オリーブオイルを塗ってラップでしっかりと密閉して保管してください。
※カットした面を空気に触れさせないようにすることが、美味しさを保つ秘訣です！
その他の注意点
生ハムの表面に白いカビが発生することがありますが、これは熟成中に発生するもので、品質には問題ありません。
気になる場合は、清潔な布やキッチンペーパーで拭き取ればOKです。
生ハムは、酸化すると風味が落ちてしまうため、カット後はできるだけ早めに食べきるようにしましょう。
生ハムをカットする際は、清潔な手と道具を使用し、衛生面に注意してくださいね。
これらの注意点を守ることで、生ハムの原木の品質を落とさず保管することができます。
