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茹でるだけじゃもったいない「豚肉とスナップえんどうのサッと煮」

公開日：2026/08/11　更新日：2026/08/13
今回の料理で最も大切にするのは、スナップえんどうの「食感」と「色」です。煮物にした際に、野菜が柔らかくなりすぎてしまったり、色がくすんでしまったりすると本来の魅力が半減してしまいます。 シャキシャキに仕上げるためのコツはとてもシンプルです。それは、「長時間茹でないこと」そして「冷水にさらしすぎないこと」。 あらかじめ塩を少々入れた熱湯でサッと下ゆでをし、すぐに取り出すことで、中の水分を適度に保ちながら、外側の瑞々しさを閉じ込めることができます。このひと手間が、お口の中で弾けるような心地よい食感を生み出します。

やまと豚で引き出す、栄養と美味しさ

スナップえんどうには、健康維持に欠かせないベータカロテンが豊富に含まれています。しかし、ベータカロテンには一つ重要な性質があります。それは、一度の調理で効率よく摂取するには「脂と一緒に摂ることが大切」だという点です。 実は、私たちの体内でベータカロテンは脂溶性のビタミンAへと変換されるため、脂質を含む食材と組み合わせることで吸収率がグンとアップするのです。 ここで活躍するのが、今回ご紹介する「やまと豚」です。やまと豚は、群馬県・岩手県・秋田県の農場で一貫生産され、とうもろこしを主体とした独自配合の飼料で育てることで、やわらかく旨みのある肉質と、脂身のくちどけの良さを実現しています。また、国際味覚審査機構（ITI）で12年連続三ツ星を受賞しており、その品質の高さも高く評価されています。 「脂身のくちどけが良く、臭みが少ない」のが特徴です。今回のレシピではあえて油を使いませんが、やまと豚から出る上質な脂がスナップえんどうと絡み合い、栄養も美味しさも効率よく体へ届けてくれます。

材料（2人分）

・やまと豚バラスライス…200g ・スナップえんどう…100g ・レタス…100g ・だし汁…300ml ・生姜汁…大さじ1/2 ・針生姜…少々 ＜A＞ 調味料 ・酒…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・みりん…大さじ1 ・しょうゆ…大さじ2 ・塩…少々

作り方（約20分）

❶下準備

やまと豚バラスライスを3等分の長さに切り、スナップえんどうは両側の筋を取り除きます。スナップえんどうを塩を少々入れた熱湯でサッと茹でてから水気を切り、斜め半分にカットします。

❷お肉の旨みを引き出す煮込み

鍋にだし汁を入れ、中火にかけて一煮立ちさせます。そこに＜A＞の調味料を加え、再び沸騰したら豚肉をほぐしながら投入します。中火で1〜2分ほど、アクをこまめに取り除きながら煮込んでいきます。

❸仕上げのひと手間

お肉に火が通ったら、鍋の隅に寄せるようにしてスナップえんどうを加えます。軽く混ぜながら1〜2分、強めの中火でさっと煮ます。最後に火を止め、レタスを加えて余熱でしんなりさせるのがポイントです。

❹盛り付け

器に盛り付けたら、全体に生姜汁を回しかけ、仕上げに針生姜を添えれば完成です！

美味しさを引き立てる「仕上げのコツ」

仕上げに加える生姜は、爽やかな刺激と香りをプラスします。これが、豚肉の旨みとスナップえんどうの甘みをより一層際立たせてくれるのです。 ぜひ一度この「サッと煮」で、やまと豚の濃厚な味わいとスナップえんどうのシャキッとした食感のハーモニーを堪能してみてください。毎日の食卓が、より健康的で、より華やかなものに変わるはずです。
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