楽天市場 | 浜名湖　うなぎのたなか - 秋の夜長に最適！うなぎお酒ペアリング完全攻略ガイド

うなぎには日本酒（吟醸・純米）／焼酎（芋・麦）／ビール／ワイン（白・赤）がよく合います。ただし、それぞれが活きる“役割”が違います。本記事では、うなぎお酒ペアリングの考え方から、家飲みで再現しやすい組み合わせを紹介します。読むだけで今日の晩酌が一段と贅沢になること間違いなし！

■うなぎとお酒の種類別ペアリング

日本酒とのペアリング

吟醸や純米酒のような香り高くて米の甘みが活きたタイプは、うなぎの脂と旨味をやさしく包み込み、余韻を長く引き伸ばしてくれます。特に蒲焼きのタレの甘みや、白焼の繊細な身のうまみには、日本酒のコクやボディのある香味が重なり、味の奥行きが増します。

焼酎とのペアリング

焼酎（芋・麦）：芋焼酎の大地を思わせるような深みのある香りは、うなぎの皮や脂の香ばしさと溶け合い、力強いコクを引き立てます。一方、麦焼酎は軽やかな香ばしさで、蒲焼の濃厚なタレをすっきりと整え、後味に爽快感を添えてくれます。

ビールとのペアリング

炭酸と苦味が脂やタレの重みを洗い流し、口の中をリセットしてくれるので、蒲焼きの甘辛さや脂のこってり感をさっぱり楽しめます。季節の暑い日や、がっつりうなぎを食べたいときにぴったりです。

ワインとのペアリング

【白ワイン】酸味がしっかりしていて、柑橘やミネラルが感じられるタイプ（ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなど）が、うなぎの脂の甘みを中和して瑞々しさを与えます。白焼きなど風味が軽めの調理法との相性は特に良好です。【赤ワイン】タレの甘みや香ばしさを引き立てる果実味を持ち、タンニンが穏やかなタイプ（ピノ・ノワール、メルローなど）が最適です。うなぎの香ばしさと赤ワインのコクが絶妙に調和します。【スパークリングワイン】蒲焼・白焼どちらにも口中を洗い流す炭酸の切れ味が加わって、脂っこさを感じさせず、食事の進みを助けます。辛口であればあるほど、甘辛いタレや濃厚なうなぎとのバランスが良くなります。

■おすすめの組み合わせ

①蒲焼き × 日本酒

甘辛いタレの香ばしさと脂の旨味が凝縮した蒲焼きには、米の甘みとコクを備えた日本酒がよく合います。特に純米酒や本醸造酒のしっかりとした味わいは、タレの濃厚さを受け止め、余韻を深めてくれます。吟醸酒の華やかな香りも蒲焼の香ばしさに重なり、口の中で調和のとれた余韻を残します。

②蒲焼き × 赤ワイン

蒲焼きの甘辛いタレと香ばしい風味には、果実味が豊かでタンニン控えめの赤ワインが好相性です。ピノ・ノワールやメルローなど軽やかなタイプを選べば、うなぎの旨味を引き立てながらも口当たりを柔らかくしてくれます。濃厚なコクに寄り添い、ワインならではの酸味が味を引き締め、贅沢なマリアージュが楽しめます。

③白焼き × 日本酒

包みを解く、その胸の高鳴りまでプレゼント。

白焼きはタレを使わず、うなぎ本来の脂の甘みや身の旨味を堪能できる調理法です。その繊細さを引き立てるには、雑味の少ない淡麗な吟醸酒や、ボディのある純米吟醸がおすすめ。日本酒の米由来の旨味が白焼きの柔らかな風味と重なり、後味に清らかな余韻を残します。わさび醤油を添えれば、爽やかな辛味と酒の香りが絶妙に調和します。

④肝串し × ビール

肝串しは、独特のほろ苦さと濃厚な旨味が楽しめる一品。その風味を引き立てつつ後味を爽やかに整えるのが、ビールの苦味と炭酸です。キレのあるラガーや、香ばしさを引き立てるエール系も相性抜群。肝の濃厚な味わいを受け止めながら、ビールの清涼感が口をリセットし、もう一本もう一杯と欲しくなる絶妙な組み合わせです。

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■よくある質問と回答（Q＆A）

Q1. うなぎ料理に一番合うお酒は何ですか？ A. 定番は日本酒です。特に純米酒や吟醸酒は、蒲焼きのタレや白焼きの脂とよく調和します。さらに、赤ワイン（ピノ・ノワール）やスパークリングワインも近年人気で、うなぎと幅広いお酒の相性が注目されています。 Q2. うなぎとワインは本当に合うの？ A. 「魚と赤ワインは合わない」と思われがちですが、うなぎは脂がのっていてタレも甘辛いため、赤ワインとの相性が良い食材です。特に軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールやメルロー）は蒲焼きにぴったり。白焼きには酸味のある白ワインが合います。 Q3. ひつまぶしを食べるとき、どんなお酒を選べばいい？ A. 味の変化に合わせてお酒を変えるのがポイントです。最初はビールやスパークリングでさっぱり、薬味を加えたら香り豊かな白ワインや吟醸酒、出汁茶漬けにはキレのある辛口の日本酒がおすすめです。 Q4. うなぎとお酒のペアリングで失敗しないコツは？ A. 「蒲焼きには濃厚系」「白焼きには爽やか系」と覚えると簡単です。タレの甘みや脂の強さにはコクのある酒を、繊細な味わいには酸味や爽快感のある酒を合わせるとバランス良く仕上がります。