楽天市場 | やまさ味噌こうじ店　楽天市場店

味を支える、塩の力。

味噌づくりに欠かせない原料は、「糀」「大豆」「塩」。その中でも塩は、味をつけるだけではなく、発酵を支え、味わい全体のバランスを整える大切な存在です。素材それぞれの良さを引き立てながら、味噌がゆっくりと熟成する環境を育てています。

味噌は、糀の力でゆっくりと熟成していきます。塩は、その発酵が健やかに進むよう、環境を整える存在です。発酵を急がせることもなく、止めてしまうこともなく。味噌がゆっくり育つ時間を見守っています。

糀が香りを育て、大豆が旨味を生み、塩が味を整える。どれか一つだけでは、やまさ味噌こうじ店の味噌は生まれません。素材それぞれが力を合わせ、時間をかけて熟成することで、毎日の食卓に寄り添う味わいへと育っていきます。

それぞれの素材が、それぞれの役割を果たしながら、ひとつの味へと育っていきます。だから私たちは、塩もまた、大切な原料のひとつだと考えています。糀の甘みを引き立て、大豆の旨味をきれいにまとめる。味噌の味わいを支えるのは、この塩の存在です。

更新日：10/12（10/05〜10/11集計）

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