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おいしい味噌は、大豆選びから。

公開日：2026/06/28　更新日：2026/06/29

味噌を支える、大豆のこと。

大豆は、味噌の約半分を占める大切な原料。 米糀が甘みや香りを育てるなら、 大豆は味噌の「旨味」と「コク」の土台になります。 だからこそ、私たちは大豆選びにも手を抜きません。

大豆の皮を剥く

一般的には、皮ごと仕込む味噌もたくさんあります。 やまさ味噌こうじ店では、 皮を取り除いた大豆を使って味噌を仕込みます。 手間も時間もかかる工程ですが、 それには理由があります。

皮を剥くと、味わいはどう変わる？

皮を取り除くことで、 なめらかな口あたり 雑味の少ないすっきりした味わい やさしい色合い 大豆本来の甘み を感じやすくなります。 毎日食べる味噌だからこそ、 飽きのこない、やさしい味を目指しています。

手間をかける理由。

皮を剥くことは、 効率だけを考えれば省ける工程かもしれません。 それでも、 ひと手間を惜しまず仕込みを続ける。 その積み重ねが、 お味噌そのもののおいしさにつながると信じています。
更新日：09/22（09/15〜09/21集計）