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【博多若杉流】本格！博多雑煮の作り方
皆さま、今年のお正月料理は
もう決まりましたかー！？
まだ迷っている方がいらっしゃれば…
今年はぜひ、おうちで“博多のお正月”を感じてみませんか😊
博多雑煮の特徴は、何と言っても具材の豪華さ！
焼き目を付けたブリと鶏肉、旨みがじんわり染み込んだ野菜、もちっとした丸餅。
だしの香りとともに口いっぱいに広がる上品な味わいは、思わず笑顔になる美味しさです✨
丁寧に下味をつけた具材を、優しいお出汁でコトコト煮込むことで、素材の旨みがしっかりと引き立ち、ほっと心まで温まる一杯に仕上がります。
【材料（4人分）】
●丸餅 4個(40ｇ／個)
●ブリ[切り身] 4切れ
●鶏もも肉 100g（25g／枚）
●かまぼこ 4枚
●干ししいたけ 4枚
●かつお菜 1枚
●にんじん 4cm
●里芋 2個
★八方だし（野菜下味用の出汁）
●水 400cc
●あごだし[粉末] 2g
●みりん 小さじ1
●薄口しょうゆ 小さじ1
●酒 小さじ1/2
【調味料】
●水 700cc
●出汁昆布 10g
●だし汁 干ししいたけの戻し汁 100cc
●あごだし[粉末] 小さじ2/3
●みりん 大さじ1
●酒 大さじ1
●薄口しょうゆ 小さじ2
[メモ]
お出汁の味は「薄め」です。
おつくりになる際はご家庭の味に合わせて、「薄口しょうゆ」や「みりん」で 調整してみてくださいね😊
【下準備】
① 干ししいたけを軽く洗い、柔らかくなるまで水で戻す
② 里芋の皮をむいて弱火で下茹する
③ 人参も花切りして下茹する
④ 切った鶏肉とブリに塩をまぶして冷蔵庫で30分以上休ませる
⑤ ④から出た水気をキッチンペーパーでふき取る
⑥ ⑤は熱したフライパンで軽く焼き、表面に焼き色を付ける
※オーブントースターでもＯＫ！
【野菜の下味づけ】
① かつお菜をさっと下茹でして冷水で冷やし絞る
② ★八方だし（野菜下味用）を鍋に入れ温める
③ ②の中に下準備しておいた野菜を入れる
④ 5分ほど火を入れる
※弱火でコトコト温めてくださいね。
【調理】
① 別のお鍋に水700ccと出汁昆布を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す
② 下準備で焼いた鶏肉とブリを中火にかけた鍋に入れる
③ 調味料を加える
④ アクがなくなるまで取る
⑤ 別の鍋にお餅を温める用のお湯を沸かす
※オーブントースターでもOK！
※お餅は強火でグラグラさせず、優しく温めてください。
⑥ かまぼこを切って、柚子の皮を松葉切りにする
⑦ 彩りよく盛り付けたら完成✨
今年はおうちで“博多のお正月”を
楽しんでみませんか？
この博多雑煮は伝統的な「一年の豊かさと幸せを願う縁起物」を、たっぷり詰め込んだお料理なんです😊
ブリは出世、丸餅は家庭円満、かつお菜は“勝つ”につながる福菜✨
願いを込めていただくお雑煮は、きっと新しい一年の支えてくれるはずです。
ご家族と囲む食卓が、あたたかい時間になりますように…♪
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更新日：10/03（09/26〜10/02集計）