ようこそ 楽天市場へ
ログイン
会員登録
買い物かご
買い物かご
買い物かごに商品がありません
閲覧履歴
お気に入り
購入履歴
myクーポン

ジビエ特集

公開日：2025/12/15　更新日：2026/01/07

鹿～シカ～

味・香り ・クセが少なく、牛赤身に近い ・血の香りが出にくい良質な個体は非常に食べやすい 食感 ・非常に赤身が多く、柔らかい ・脂肪が少ない 栄養 ・高たんぱく・低脂肪 ・鉄分・亜鉛が豊富 ・ダイエット・アスリート向け おすすめ料理 ・ステーキ（ミディアムレア） ・ロースト ・ハンバーグ、タタキ

羊～ラム・マトン～

味・香り ・独特の香りとコク ・ラムはマイルド、マトンは力強い 食感 ・きめ細かく柔らかい ・脂に旨みがある 栄養 ・L-カルニチンが豊富 ・脂肪燃焼をサポート おすすめ料理 ・ジンギスカン ・ロースト ・スパイス煮込み

猪～イノシシ～

味・香り ・濃厚で力強い旨み ・部位や個体差によっては野性味がある 食感 ・赤身はしっかり ・脂は甘く、とろける質感 栄養 ・ビタミンB群が豊富 ・疲労回復に◎ おすすめ料理 ・ぼたん鍋 ・角煮・煮込み ・ソーセージ、カレー

雉～キジ～

味・香り ・鶏肉よりコクがあり、クセは少なめ ・上品で繊細な旨み 食感 ・きめ細かく、やや締まった肉質 ・加熱しすぎるとパサつきやすい 栄養 ・高たんぱく・低脂肪 ・鉄分が豊富 おすすめ料理 ・ロースト ・煮込み（キジ鍋） ・洋風ならテリーヌやパテ

なぜ長野県がジビエの聖地と呼ばれるのか

長野県は山間部が広く分布し、野生動物の生息域が豊富であるためジビエ資源に恵まれています。 さらに、処理技術や衛生管理、地域ぐるみの流通網の整備が進み、安心して食べられるジビエ供給が可能になりました。 信州各地で伝統的な保存食や味噌文化が発達していたことも、ジビエを味付けや調理で活かす土壌となっています。

長野県 遠山ジンギスが名物になった理由

遠山ジビエは、長野県の南部に位置する遠山郷を中心に育まれた山里の食文化の総称です。 遠山ジンギスカンは、その地で長年親しまれてきた味付け焼肉で、地元特産の味噌やニンニクを効かせた秘伝のタレで揉み込むスタイルが特徴になっています。

遠山郷・信州の里山が育むジビエとその恵み

遠山郷は急峻な山と清流、里山の多彩な植生が共存するエリアで、狩猟で得られる野生肉が地域の重要な食資源でした。 冬季の寒さと夏の涼しさが肉質を引き締め、山の木の実や草を食べて育った鹿や猪は独特の風味を持ちます。 また、地元では持続可能な狩猟や加工、検査を通じて安全性を確保する取り組みが進み、ジビエを日常食やおもてなし料理として推進する動きが強まっています。 こうした自然環境と地域の知恵が、遠山ジビエの魅力です。

遠山ジンギスカンの種類と味わい

遠山ジンギスカンは使う肉の違いや味付けの違いで多様なバリエーションを持ちます。 定番の羊肉（ラム・マトン）だけでなく、鹿や猪、場合によっては豚を用いたジンギスもあり、それぞれの肉質や風味に合わせたカットと味付けが施されています。 味わいはタレのベースや漬け込み時間、厚切りか薄切りかで大きく変わりますので、好みに合わせて選ぶと良いでしょう。