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【レシピ】ゆでキャベツのサラダ｜料理メモ×にっぽん津々浦々
ジリジリと太陽が日差しを強め、いよいよ夏本番を迎える7月。
「暑くて食欲がわかないし、サッパリしたサラダが食べたいな」
「でも、毎日同じような生野菜サラダだと、さすがに味がマンネリ化してきちゃって……」
そんな真夏の食卓のお悩み……
そこに爽やかな「柑橘の風」を吹き込んでくれる、とっておきのライフハックレシピをご紹介します。
今回の味の決め手は――
なんと「オレンジジュース」！
「えっ、ジュースをサラダに？」と驚いてしまいましたが……
お酢とオイルに、オレンジジュースを大さじ1杯だけ混ぜ合わせちゃうんです。
たったそれだけで、いつもの調味料が……フルーティで洗練された特製ドレッシングに大化け！
そこに合わせる具材は、キャベツとニンジン、そして生姜のせん切りです。
ここでのプロの技は、お湯でサッと茹でること。
火の通りにくいニンジンを先にお鍋へ入れ……
仕上げにキャベツを合わせたら「たった10秒」で引き上げます
火の前に立つ時間は、最小限。
それなのに、生独特の硬さや青臭さが和らぎ、キャベツ本来の甘みがグッと引き出されてモリモリ食べやすくなる……
暑い日に嬉しい、賢い工夫です！
そこに、あの特製オレンジドレッシングをしっかりと和えて、キリッと冷やしたキャベツをひとくち噛めば……
サッと火を通したからこそ生まれる「シャキッ、キュッ」とした小気味よい歯ごたえ！
そこにオレンジジュースの爽やかな甘酸っぱさがジュワッと広がり……
生姜のピリッとした清涼感が後からスッと鼻を抜けていきます。
オレンジ×生姜のコントラストが、暑さで疲れた体を内側からシャキッと目覚めさせてくれるような、たまらない爽快感です。
そんな特製ドレッシングの味を左右するのは、なんといってもオレンジのピュアな甘みと酸味！
だからこそ、太陽の恵みをたっぷり浴びた「果汁100%」の上質なジュースを使ってみるのがおすすめです。
グラスに注いで味わう、とっておきのオレンジジュースを、大さじ1杯だけお料理に拝借する――
そんな「大人のプチ贅沢」が、極上のサラダを生み出す秘密です。
朝日新聞『料理メモ』より、ピュアオレンジジュースが味の決め手になる、爽やかな夏のサラダをご紹介します。
ゆでキャベツのサラダ
主な材料（2人前）
・キャベツ200g
・ニンジン20g
・ショウガ1/2片
・オレンジジュース(果汁100%)大さじ1
作り方
1.キャベツは2～3枚ずつ3cm四方に切り、1枚ずつバラバラにほぐします
2.太い芯は長さ3cmに切り、縦に薄切りにします
3.ニンジンはせん切り、ショウガは皮をむいてせん切りにします
4.鍋に湯を煮立てニンジンを入れ、続いてキャベツを入れて混ぜ、10秒ほどサッとゆでてザルにあけ水にとって冷まします
5.冷めたら水気をよくきります
6.ボウルに酢小さじ1、塩・砂糖各小さじ1/4、オレンジジュースを入れて混ぜ、砂糖と塩が溶けたら油大さじ1を加えて混ぜます
7.ニンジン、ショウガ、キャベツをあえます
8.オレンジジュースを加えた、爽やかな風味のドレッシングです
9.キャベツは、湯にくぐらせるくらいのゆで方で、シャキッと仕上げます
レシピ提供：朝日新聞 料理メモ
2023年6月10日掲載
「ゆでキャベツのサラダ」から
