楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 冬の定番おでん♪ 手軽に作れて余りものアレンジで二度美味しい！

おでんの歴史と進化

寒い季節になると、つい食べたくなる「おでん」。今や家庭の食卓やコンビニでもおなじみですが、その起源は意外にも古く、室町時代にまでさかのぼると言われています。当時のおでんは「豆腐田楽」と呼ばれ、串に刺した豆腐に味噌を塗って焼いたシンプルな料理でした。この田楽が江戸時代に入ると煮込むスタイルへと変化し、やがて「おでん」と呼ばれるようになります。具材のバリエーションも時代とともに増え、庶民の間で親しまれる料理へと進化しました。

時代によって変化したおでんの具材

その後、明治時代には汁気の多い煮込みスタイルが登場し、昭和になると家庭料理としての地位を確立して、定番具材が今の形に近づきます。現代では地域ごとの特色も色濃く、関東では濃いめの醤油だし、関西では薄口醤油と昆布だしが主流です。また、静岡のおでんには黒はんぺん、九州では鶏肉が入るなど、地域によってバラエティ豊かなおでんが楽しまれています。

基本のおでんだしの作り方

おでんは、お店やコンビニで購入することもできる一方、ご家庭でも手軽に作れる身近な料理です。基本の作り方はとてもシンプル。《材料》・水…1.5L ・昆布…10cm角1枚・かつお節…30g ・醤油…大さじ3 ・みりん…大さじ3 ・塩…少々《作り方》 1.鍋に水と昆布を入れ、30分～1時間ほど浸けておく。 2.弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。 3.かつお節を加え、1〜2分煮出したら火を止め、ザルでこす。 4.みりん、醤油、塩を加え、好みの味に調整する。 ★パックだしや顆粒だしを使えば、1～3の手順は省略できてしまいます！簡単に美味しいお出汁が作れて時短にもなりますよ。

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おでんだしに具材を入れ、弱火でじっくりと煮込むことで、味がしっかりと染みたおでんが完成します。・大根や白滝、こんにゃくなど味が染み込みにくい具材を先に入れる。・練り物は後から加え、最後にはんぺんを煮て仕上げます。・火を止めて一度冷ますと、具材にさらに味が染み込みます。

おでんの余りを使った再利用アイデア

おでんは翌日も美味しいですが、残っただしをアレンジすれば、さらに楽しめます。・おでんうどん：余っただしにうどんを加え、具材をトッピングすれば絶品うどんの完成。・和風カレー：だしを使ってカレーを作ると、旨みたっぷりの和風カレーに！カレーうどんにもおすすめです。・炊き込みご飯：だしでご飯を炊き、具材を刻んで混ぜれば、おでんの風味が広がる炊き込みご飯に。