楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 【レシピ】トマトのポタージュ

いつもの献立に、気の利いたスープを添えたい日―― 「おうちで作ると、結局いつもコンソメ味になっちゃう……」そんなマンネリを鮮やかに打ち破る、「プロの引き算」をご紹介します。主役は、真っ赤なトマトとタマネギ。実はこのポタージュ…… 「スープの素」を一切使いません！オリーブ油でタマネギをしんなり炒めたら、ザク切りトマトを投入。皮がめくれるまで炒め、ふたをして弱火でおよそ5分…… たったこれだけの煮込み時間で、野菜の隠れた旨みがジュワッと引き出されるんです。火からおろし、牛乳と合わせてミキサーでなめらかに。フォークで潰してもOK！再びお鍋で温め直したら―― ここからがハイライト。味付けは、ほんの少しの「お塩」だけ！

塩加減が決まったら器に盛って、粗びきコショウと風味豊かなオリーブ油をタラリ。スープの鮮やかなオレンジ色から立ち昇る香りに誘われ、ひとくち飲めば…… トマトの爽やかな酸味を牛乳がまろやかに包み、タマネギのピュアな甘みがじんわり！スープの素なしでも味がピタリと決まるのは…… お塩が「素材の甘みを呼び覚ますスイッチ役」を果たしているから。だからこそ、味の土台となる「自然塩」と、仕上げに香る「エキストラバージンオリーブ油」に少しだけこだわってみてください。温冷どちらでも美味しい極上のひと皿が、いつもの食卓を洗練された洋食レストランに変えてくれますよ。

朝日新聞『料理メモ』より、お塩の力で野菜のピュアな旨みを引き出す、なめらか極上ポタージュをご紹介します。

トマトのポタージュ

主な材料（2人前）

・トマト1個(約180g) ・タマネギ1/4個・オリーブ油小さじ2 ・牛乳1/4カップ・塩・粗びきコショウ各少々

作り方

1.トマトはざく切りにします 2.タマネギは横に薄切りにします 3.鍋にオリーブ油を入れ、タマネギをしんなりするまでよく炒め、トマトを加えてさらに炒め、皮がめくれてきたらふたをして弱火で5分くらい煮ます 4.火からおろし、ミキサーに入れて牛乳を加え、滑らかになるまで攪拌（かくはん）します 5.鍋に戻して温め、塩で味をととのえます 6.器に盛って粗びきコショウをふり、あればエキストラバージンオリーブ油を少々垂らします 7.冷やしてもよいです 8.おすすめの献立は、シーフードスパゲティ、グリーンサラダです 9.ミキサーがなければフォークなどでトマトをよくつぶしてください

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2026年7月23日掲載「トマトのポタージュ」から