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【レシピ】ニラ豚｜料理メモ×にっぽん津々浦々
厳しい残暑に体力が奪われる、8月下旬。
「スタミナ満点のおかずで、ガツンとお米を食べたい！」
「でも、いつもの肉野菜炒めは味がマンネリ気味でね……」
そんな晩夏の食卓に、強烈な食欲を運んでくれる「大分県のソウルフード」をご紹介します。
――その名も、「ニラ豚」！
このレシピには、いつものお肉とお野菜を劇的に美味しくする「2つのプロの知恵」が隠されています。
ひとつ目は、シャキシャキ感を残す炒め方。
豚肉を先に炒めたら取り出して……
ニラとキャベツは「お水を少しふって」透き通るまで火を通すこと。
これでベチャッとせず、見事な歯ごたえに！
ふたつ目は、味の決め手となる「特製ダレ」。
お醤油ベースに、ゴマ油と白すりゴマをたっぷり効かせることで……
まるで本格的な「焼き肉のたれ」のような、奥深いコクが生まれるんです！
さて、お肉を戻したフライパンに、この特製ダレを一気に回しかければ――
ジュワッ！
焦げるお醤油とゴマの香ばしい匂いが立ち昇り、もうお腹の虫が鳴り止みません。
ツヤツヤの豚バラに、たっぷりのニラ・キャベツ、そして熱々の白米を頬張れば……
甘辛い旨みが口いっぱいに弾け、かき込む箸がどうにも止まらなくなります！
自家製ダレで本場の味を再現する楽しさはもちろん。
「今日はもっとラクしたい！」という日は、旨みが詰まった市販の上質な「焼き肉のたれ」でパパッとアレンジするのも賢いタイパ術かもしれません。
大分発の食欲そそるソウルフードで、厳しい残暑を美味しく乗り切りませんか？
朝日新聞『料理メモ』より、食欲をそそる香ばしいたれ風味でご飯が進む、大分のご当地おかずをご紹介します。
ニラ豚
主な材料（2人前）
・豚バラ肉薄切り60g
・ニラ50g
・キャベツ100g
・ゴマ油・白すりゴマ各小さじ1
作り方
1.大分県で作られている肉野菜炒めです。焼き肉のたれに似た味付けがポイント。ご飯がすすむおかずです。たれを作ります
2.小さいボウルにしょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、ゴマ油、白すりゴマ、コショウ少々を入れて混ぜます
3.ニラは長さ4cmに切ります
4.キャベツも長さ4cm、幅1cmに切ります
5.豚肉は幅2cmに切ります
6.フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて並べ、炒めます
7.火が通ったら、取り出します
8.油小さじ1を加え、ニラとキャベツを炒め、水大さじ1をふりかけて透き通るまで炒めます
9.豚肉を戻し入れ、たれを回しかけて中火でさっと炒めます
レシピ提供：朝日新聞 料理メモ
2025年8月30日掲載
「ニラ豚」から
