楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 【レシピ】みたらし団子

カレンダーは、9月。名月の訪れは待ち遠しいけれど…… 窓の外は、まだまだ厳しい残暑。「涼しいお部屋の中で、家族とワクワクする秋のイベントを楽しみたいな」そんな願いを叶える、極上の「手作りエンタメおやつ」をご紹介します。お月見の主役といえば、やっぱりお団子！実はおうちでも「老舗和菓子店」のような絶品みたらしを作れる、プロの黄金比があるんです。それは…… 「白玉粉」と「米粉」を、贅沢に１：１でブレンドすること！白玉粉の“至福のモチモチ感”に、米粉の“心地よいコシ”が重なり合う―― これこそが、冷めても固くならない奇跡の食感の正体です。そして生地づくりにも、失敗知らずの職人の知恵があります。それは、生地がまとまり始めてからの、水分の微調整です。ここで計量カップから一気に水を足さないで、「手に水をつけて混ぜる」こと！手のひらから少しずつ水分が馴染み…… やがてヒビ割れのないツヤツヤの生地に。指先でコロコロとまん丸に丸める時間は、大人も子どもも夢中になれる最高のアクティビティです。

茹で上がったお団子を串に刺したら、いよいよ仕上げ―― 小鍋でお醤油、お砂糖、片栗粉を合わせ、コトコト火にかけます。鍋底からゆっくり混ぜていくと…… フツフツっ、トロリ！焦げるような香ばしい匂いとともに、琥珀色の「特製みたらし餡」が完成です。（お好みでサッとお団子を網焼きにすれば、香ばしさがさらに倍増します）さあ、熱々の餡を、もっちりお団子にたっぷりと回しかけ、ハフハフと頬張れば…… 甘辛い旨みとムチッとした弾力が口いっぱいに広がり、思わず笑顔がこぼれる美味しさ！この感動の食感を生み出すには…… ベースとなる「2つの粉」の掛け合わせが絶対条件。今年の月夜は、上質な「白玉粉」と「米粉」を揃えて―― 涼しいリビングに、とびきり特別な「お月見カフェ」を開店しませんか？

朝日新聞『料理メモ』より、2つの粉の黄金ブレンドと水加減テクニックで極上食感を生み出す、王道のみたらし団子をご紹介します。

みたらし団子

主な材料（4人前）

・白玉粉・米粉各70g ・ぬるま湯105ml ・砂糖大さじ4 ・しょうゆ大さじ1 ・片栗粉小さじ2 ・水80ml ・竹串8本

作り方

1.ボウルに白玉粉と米粉を合わせます 2.ぬるま湯を加え、全体を混ぜたら、手で割れ目がでないようにきれいにまとまるまで水（分量外）を足して調整します 3.あと少し水を足したい時には、手に水をつけて混ぜると調整しやすくなります 4.一つおよそ10gの団子を24個作ります 5.沸騰した湯に入れ、浮いてくるまでゆでます 6.水に取り、粗熱をとったら竹串に3個ずつ刺します 7.小鍋に砂糖、しょうゆ、片栗粉、水を合わせて火にかけ、鍋底から混ぜながらとろみがつくまで加熱し、みたらしあんを作ります 8.焼き網で団子の表面を少し焼き、あんを絡めます 9.焼かずにあんをかけてもおいしくいただけます

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2023年11月11日掲載「みたらし団子」から