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苦味をやわらげるゴーヤの食べ方ポイント！ひと工夫と調味料でおいしく楽しもう！
夏の野菜として知られるゴーヤは、独特の苦味が魅力のひとつ。適度に摂ることで食欲を刺激し、暑い季節の元気づけにぴったりです。しかし、「苦味が気になってなかなか食べられない…」という声も。そこで今回は、ゴーヤの苦味をやわらげて、よりおいしく楽しむための下ごしらえのコツや、おすすめの食べ方をご紹介します。
1.ゴーヤの苦味の正体とは？
ゴーヤの苦味は、モモルデシンという成分によるものです。この成分は主に外側の緑色の粒状部分に多く含まれているといわれています。一般に、「白いワタが苦い」とされがちですが、実際にはワタの苦味はそれほど強くありません。
苦味が気になる場合には、以下の点に注意してゴーヤを選ぶとよいでしょう。
・緑が濃すぎないものを選ぶ
・外側の粒が大きめのものを選ぶ
また、調理前に外皮の粒々をピーラーなどで軽くそぎ落とすと、苦味を抑えた仕上がりになります。
2.苦味をやわらげる下ごしらえ
ゴーヤをより食べやすくするための下ごしらえには、以下のような方法があります。
・ワタは軽く取るだけでOK
ワタや種は苦味のもとではありませんが、ウリ科特有の青臭さが感じられることも。食べやすくするために、スプーンで取り除いておくと安心です。ただし、しっかり取る必要はありません。ワタの底をなでるように、軽く取り除く程度で十分です。
・薄切りにして塩もみする
ゴーヤを半分に切ってワタと種をスプーンで丁寧に取り除き、薄切りにします。その後、塩をまぶして軽くもみ、10分ほど置くと、水分とともに苦味成分が抜けていきます。出てきた水分はしっかり絞りましょう。
・熱湯で下ゆでする
塩もみのあとにさっと湯通しすると、さらに苦味がやわらぎます。苦味をしっかり取り除きたい場合は、数分ほど下ゆでするのもおすすめです。
3.調味料で風味をプラスして食べやすく！
下ごしらえに加えて、調味料や食材の選び方や使い方でも苦味をやわらげることができます。炒め物や和え物に取り入れやすい調味料をいくつかご紹介します。
・ごま油
香りが強く、ゴーヤの苦味を包み込むようにやわらげてくれます。炒め物や和え物に加えると、風味豊かで食べやすくなります。
・マヨネーズ
油分と酸味がゴーヤの苦味をまろやかに整えてくれます。ツナやサラダなど、冷たい料理にも相性抜群です。
・砂糖
甘みが加わることで、苦味がやわらぎ食べやすくなり、炒め物や煮物の味つけにおすすめです。
・めんつゆ
かつお節や昆布などのだしの旨味が詰まっためんつゆは、ゴーヤの苦味を自然にやわらげてくれる便利な調味料。和風の炒め物や和え物に使えば、まろやかで奥深い味わいになります。
4.おすすめの食べ方アイデア
下ごしらえで苦味を抑えたゴーヤを使った、食べやすくておいしいレシピをご紹介します。調理法や味付けの工夫で、ゴーヤの苦味を気にせず楽しめるメニューばかりです。
・ゴーヤチャンプルー
沖縄の定番料理。豚肉や豆腐、卵と炒めることで、うま味やコクが加わり、苦味がやわらぎます。特に卵を加えることで全体がマイルドに仕上がります。
・ゴーヤのツナマヨサラダ
塩もみして水気を切ったゴーヤに、ツナとマヨネーズ、塩、こしょうなどを加えて和えるだけの簡単サラダです。かつお節を加えると旨味がアップし、冷やして食べるとよりさっぱりと楽しめます。
5.まとめ
ゴーヤは、選び方や下ごしらえ、調味料の工夫次第で、苦味をやわらげながらおいしく食べることができます。苦味が気になるという方も、今回ご紹介した方法を試してみると、ゴーヤの新たなおいしさに気づけるかもしれません。夏の食卓に彩りを添えるゴーヤ料理で、暑さに負けず元気に過ごしましょう。
横川仁美
管理栄養士×料理研究家
管理栄養士の資格を取得後、保健指導や重症化予防を中心に2500人以上へのアドバイス提供。
現在は現場経験を活かし、管理栄養士を活かしながら食専門ライター×料理研究家（Nadiaアーティスト）として執筆・監修、企業のブランドイメージに沿ったレシピ提案を行っている。さらに、健康事業のサポートや飲食店向けのレシピ提案やメニュー開発も手掛けている。
