☆炊飯方法いろいろ☆

●炊飯器 あなたのお宅の炊飯器は 圧力IHですか IHですか ぜひもう一度説明書を読んでみましょう ●鍋 海外製ル・クルーゼや 多重層鍋 保温機能はありませんが 簡単に炊飯できます ●土鍋 炊飯用土鍋は 火加減要らずで 優秀です

☆炊飯方法で食味が変わります☆

同じお米でも 炊飯方法を変えると 食味が変わります ぜひ炊き比べしてみてください

炊飯器のポテンシャルを120%引き出す！

五ツ星お米マイスター直伝究極の炊飯極意

毎日お米に触れ、その個性を知り尽くした戸塚お米マイスターが本気で教える、家庭でできる最高の炊き方。いつものお米が、劇的に変わります。

【5つのステップ】

01 / 職人の「一粒入魂」計量

わずかな狂いも許さない、味の再現性を高める第一歩。 トントン叩くのは厳禁 計量カップ（1合＝180ml）をトントンと叩いて隙間を埋めると、 米が潰れて割れる原因になります。 一文字にすりきる カップに山盛りにすくい、 まっすぐなヘラを使って横に一文字にすりきります。一粒の狂いもなく 正確に量るのがプロの鉄則です。

02 / 精米のプロが施す「瞬速」洗米

お米の表面（肌目）を美しく整え、雑味を一切残さない。 最初の10秒が勝負 お米は最初の水を最も勢いよく吸収します。ぬか臭さを吸わせないよう、最初の水は注いだ瞬間に10秒以内で100%完全に捨て去ります。 優流（ゆうりゅう）研ぎ 現代の精米技術は非常に優れているため、ゴシゴシと力強く研ぐ必要はありません。手のひらを優しく丸め、お米同士を軽く擦り合わせるようにシャカシャカとリズミカルに回します。水を換えてこれを3回繰り返します。

03 / 米の芯まで潤す「冷水・熟成浸水

透き通ったお米が「不透明な純白色」に変わるまで。 温度管理で甘みを引き出す 内釜の目盛りに正確に水を合わせたら、可能であれば冷水を使用するか、釜ごと冷蔵庫に入れて浸水させます。 季節に合わせた浸水時間 夏場は30分、冬場は1時間じっくり時間をかけ、お米の中心までしっかり吸水させることで、炊き上がりの芯残りを防ぎます。

4 / 炊飯器ポテンシャル解放完全蒸らし

ブザーが鳴っても焦りは禁物。ここからお米が完成する。 おすすめは「じっくりコース」 炊飯器のメニューは、お米の甘みを限界まで引き出す「極上モード」や「本炊きモード」などのじっくり炊くコースが米屋のおすすめです。 12分の黄金時間 炊き上がりのブザーが鳴っても、絶対にすぐ蓋を開けてはいけません。釜の内部で熱と蒸気が循環し、お米全体の水分量が均一になるまで、12分間じっくりと「完全蒸らし」を行います。

05 / 粒を立たせる「天地返し」の儀

一粒一粒の輪郭をシャキッと立ち上げ、極上のツヤを纏わせる。 シャープな十の字 蓋を開けたら、しゃもじを垂直に立て、ご飯全体に大きく「十」の字を入れて4分割します。 底からの反転 ブロックごとに、しゃもじを釜の底へ滑り込ませ、ご飯を潰さないように大きくひっくり返します（天地返し）。空気に触れさせることで余分な水分が飛び、理想の「ツヤと弾力」が生まれます。

【戸塚正商店からのメッセージ】

「お米の種類や精米日によって、最適な水加減はほんの少しずつ変わります。迷ったときは、ぜひ戸塚正商店でお気軽にご相談ください。あなたのご家庭の炊飯器に合わせた、最高のお米をご提案します！」

お米マイスター戸塚は試食会に参加してます