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旬の戻り鰹はこちら

公開日：2026/09/16　更新日：2026/10/29

戻り鰹の旬と特徴

鰹には年に二度、旬の時期があります。春から初夏にかけて黒潮に乗って北上する「上り鰹」と、秋に南下しながら戻ってくる「戻り鰹」です。この二つは同じ魚でありながら、味わいの性格がまったく異なります。 上り鰹はさっぱりとした赤身の旨みが持ち味ですが、戻り鰹はその名の通り、長い旅を経て豊かな脂をたくわえた状態で戻ってきます。水温が下がり始める秋の海で、鰹はたっぷりのエサを食べながら南へと向かいます。その過程で身に蓄えられる脂は、上り鰹とは比べものにならないほど豊かで、口の中でとろけるような食感を生み出します。 旬の時期はおおよそ9月から11月ごろで、特に10月前後が脂のりのピークとされています。この時期に水揚げされた戻り鰹は、身の色も濃く、断面に白い脂が差し込んでいるのが特徴です。刺身やたたきにしたとき、その脂が旨みと甘みを引き立て、食べた瞬間に豊かな風味が広がります。 また、秋の戻り鰹はカルシウムやDHA・EPAといった栄養素も豊富に含んでいるとされており、味だけでなく栄養面でも注目される食材です。ちょうど秋の行楽や贈り物のシーズンと重なることもあり、帰省土産やギフトとしても選ばれやすい旬の味覚といえます。

高知の老舗が贈る「鰹たたき食べ比べ」

日本ギフト大賞『高知賞』を受賞！！ 創業100年以上の老舗料亭「土佐料理 司」がお届けする、贅沢すぎる鰹のたたきセットです。 鮮度抜群の「一本釣り鰹」を、【炭火焼】で一気に焼き上げました。外は香ばしく、中はもっちり。 炭火の香りが食欲をそそります。 しかもこのセット、なんと3つの味で楽しめちゃうんです！ １，高知県産ゆず・直七を使用　 さっぱり爽やかな『ゆずぽん酢』 ２，海の塩「室戸海洋深層水塩」で 鰹の旨みがガツンとくる『塩たたき』 ３， まろやかでご飯にも合う『ごまだれ』で最後は「鰹茶漬け」に お酒のおつまみにはもちろん、甘いものが苦手な方へのギフトとしても大人気。 おうちでちょっと贅沢な晩酌タイムを楽しみませんか？

海の魚には海の塩！「塩たたき２本セット」

高知で鰹のたたきを食べるなら、絶対に外せないのが「塩たたき」です。 創業100年を超える「土佐料理発祥の店・司」より、鰹本来の濃厚な旨みをダイレクトに味わえる、こだわりの塩たたきセットをお届けします。 ☆ 当店の「塩たたき」が選ばれる3つの理由 ☆ ① 職人が厳選した「極上の一本釣り鰹」 たたきにして一番美味しいとされる2.5kg〜4kgサイズの鰹の中から、職人の確かな目利きで厳選。一本釣りで丁寧に釣り上げ、船上で−50℃の超低温で急速冷凍しているため、釣りたての究極の鮮度をそのままキープしています。 ② 旨みを閉じ込める伝統の「炭火焼製法」 司が独自に開発した炭火焼製法で、一気に1000℃の高温で焼き上げます。皮目はパリッと香ばしく、中は極上のレア状態。温かい状態で塩を振ってなじませることで、炭火の薫りと鰹の旨みが口いっぱいに広がります。 ③ 室戸海洋深層水塩で味わう、本場・土佐の味 ポン酢ではなく、付属の「室戸海洋深層水塩」でいただくのが土佐流。温かな旨みが引き立つ塩たたきは、一度食べたら忘れられない美味しさです。にんにくやネギなどの薬味を添えれば、日本酒や焼酎のお供に最高です。 5〜6人前とボリュームたっぷりなので、ご家族での夕食や、親戚が集まる際のごちそうにもぴったり。 甘いものが苦手な方への「極上のおつまみギフト」としても大変喜ばれています。 老舗料亭が自信を持ってお届けする本場の味を、ぜひご堪能ください。 自家製ポン酢も付いていますので「ポン酢」と「塩」の食べ比べができます。

よくある質問

よくある質問をいくつかまとめました。参考にしていただければ幸いです。 Q. 戻り鰹と初鰹はどう違うのですか？ A. 初鰹は春から初夏にかけて北上する鰹で、さっぱりとした赤身が特徴です。一方、戻り鰹は夏を越して南下する秋の鰹で、長い回遊で蓄えた脂が全身にのっているため、こってりとした濃いうまみが楽しめます。どちらが優れているということではなく、季節ごとの味わいの違いをお楽しみいただけます。 Q. 炭火焼にこだわる理由はなんですか？ A. 炭火はガスや電気と比べて表面を一気に高温で焼き上げることができ、外側に香ばしい焼き目をつけながら内側はほどよく生の状態に仕上げられます。この温度差が、鰹のたたき本来の食感とうまみを引き出すうえで大切な要素です。 Q. ギフトとして贈る場合、解凍はどうすればよいですか？ A. 冷凍でお届けする商品の場合、冷蔵庫でゆっくりと解凍する方法が風味を損ないにくくおすすめです。急ぎの場合は流水解凍も可能ですが、完全に溶かしきる前に切り分けると、断面が美しく仕上がります。贈り先の方に一言添えてお伝えいただくと、より喜ばれるかと思います。 Q. 一人暮らしへのギフトにも向いていますか？ A. はい、少人数向けの量目の商品もございます。たとえば1本入り300g（2〜3人前）の商品は、ひとりでも数日にわたって楽しめる量感で、一人暮らしの方への贈り物にも喜ばれています。