楽天市場 | 青森黒にんにく　ためのぶストア - 青森の焼き干しとは？煮干しとの違いと、津軽に根付く出汁文化をご紹介

焼き干しとは？

「焼き干し」は、青森県で古くから親しまれている伝統的な出汁文化のひとつです。一般的な煮干しは魚を煮てから乾燥させますが、焼き干しは乾燥前に炭火などでじっくり焼き上げることで、香ばしさと魚本来の旨みを閉じ込めます。

煮干しとの違い

焼き干しは、煮干しと比べて濃厚で深みのある出汁が特徴です。昔から津軽地方では、ラーメン、みそ汁、雑煮など幅広い料理で使われてきました。焼く工程を加えることで余分な脂が落ち、香り高くすっきりした後味になります。

青森県陸奥湾産のいわしを厳選

ためのぶストアで取り扱っている焼き干しは、青森県陸奥湾（脇野沢・外ヶ浜）で水揚げされた、焼き干しに適した脂分の少ないいわしを厳選しています。素材選びからこだわり、毎日の食卓で使いやすい焼き干しづくりを行っています。

炭火と手作業へのこだわり

焼き干しづくりには熟練の技と手間がかかります。渋みや苦みを抑えるため、いわしの頭や腹わたを一尾ずつ丁寧に取り除き、乾燥後に竹串へ刺して並べます。実は、この竹串も職人が一本ずつ手作業で製作しています。炭火でじっくり焼き上げることで旨みを逃さず、余分な脂を落としながら仕上げています。一部の乾燥工程を除き、ほとんどが手作業です。

焼き干しはこんな料理におすすめ

焼き干しは様々な料理に活用できます。・みそ汁・津軽ラーメン・雑煮・炊き込みご飯・甘露煮毎日の料理に少量加えるだけで、香ばしく深みのある出汁が楽しめます。初めての方は、まずはみそ汁1杯分の出汁からお試しください。

まずは毎日の食卓でお楽しみください

青森の焼き干し文化は、特別な料理だけではなく日常の食卓でも親しまれてきました。まずはみそ汁や麺類など、普段のお料理から青森ならではの味わいをお楽しみください。

青森の焼き干しとは？煮干しとの違いと、津軽に根付く出汁文化をご紹介