楽天市場 | ブランド太陽卵直送　落水正商店 - 卵の白身が水っぽい…これって鮮度が悪いの？

卵を割ってみたら白身が思ったより水っぽかった… そんな経験はありませんか？・鮮度が落ちてしまったの？・もう食べない方がいい？と心配になる方も多いですが、白身が水っぽいからといって、必ずしも品質が悪い・食べられないというわけではありません。卵の白身が水っぽくなる理由や鮮度との関係について紹介します。

◆卵の白身には２種類あります

実は卵の白身はすべて同じではありません。卵を割ると、黄身のまわりにぷるんと盛り上がった白身と、その外側にさらっと広がる白身があります。・濃厚卵白 … 黄身のまわりの弾力がある白身・水様卵白 … 外側に広がるサラッとした白身新鮮な卵ほど濃厚卵白がしっかりしているため、黄身がこんもりと盛り上がって見えます。＜時間が経つと白身は少しずつ変化します＞卵は生きた食品です。保存している間にも少しずつ内部の変化が進み、濃厚だった白身がゆるくなっていきます。そのため、白身が広がりやすくなる、黄身の高さが少し低くなる、といった変化が見られるようになります。これはあくまで自然な変化であり、賞味期限内で適切に保存されていれば、すぐに品質が悪くなったということではありません。

◆夏は白身がゆるくなりやすい理由

特に気温の高い季節は、卵の温度が上がることで白身の弾力が失われやすくなります。また、常温で長く置く、冷蔵と常温を何度も繰り返す、などといった環境でも、白身はゆるくなりやすくなります。だから購入後はできるだけ早めに冷蔵庫で保存することが大切。＜新鮮な卵を見分けるポイント＞卵を割ったときには、次のような点を見てみましょう。新鮮な卵・黄身がこんもり丸い・黄身の周りの白身に厚みがある・白身があまり広がらない少し時間が経った卵・白身がやや広がる・黄身が少し低くなるこのような変化は自然なものです。見た目だけで傷んでいると判断する必要はありません。

◆卵を安心しておいしく食べるために

卵は保存方法によって鮮度を保ちやすくなります。・冷蔵庫で保存する・パックのまま保存する・尖った方を下にして保存する・ドアポケットではなく庫内に置くこうしたちょっとした工夫で、鮮度をより保ちやすくなります。＜太陽卵がお届けする安心できるおいしさ＞毎日食べる卵だから、見た目の変化に不安を感じることもあるでしょう。白身が少し水っぽくなったからといって、すぐに品質が悪いとは限りません。卵は時間の経過とともに少しずつ変化する自然の食品です。正しい保存方法を心がけ、新鮮な卵のおいしさをお楽しみください。

更新日：09/15（09/08〜09/14集計）