楽天市場 | タイの台所オンラインショップ - 本格タイ家庭料理「スープ・パッカード・ドーン」

はじめに

「パッカード・ドーン」は、発酵させた葉物野菜を使うタイの家庭的なスープ。“パッカード”は白菜などの葉野菜、“ドーン”は漬けるという意味です。本来はタイで一般的なパッカード・キアオ（緑の白菜系野菜）を使用しますが、今回は白菜と酸味のある高菜でアレンジし、豚スペアリブの旨みとともに、さっぱりとした味わいに仕上げます。

■材料（2人分）

豚スペアリブ　700g 白菜　　　　 100g 高菜(酸味があるもの) 200g パクチー　　適量パクチーの根　　 3個にんにく　　8粒〜黒胡椒(粒)　　小さじ1/3 お湯　　　　　1500ml ナンプラー　　小さじ2〜砂糖　　　　　小さじ2〜

■作り方

①高菜は流水で洗って1cm幅にカットしておく。白菜は1cm幅にカットしておく。パクチーの根は包丁で叩いておく。にんにくも包丁で叩いておく。黒胡椒はすりつぶしておく。 ②お湯にスペアリブを入れて加熱しアクを取る。 ③②に①を加えて1時間程度煮込んでいく。（弱めの中火） ④塩分を見ながらナンプラーと砂糖を加える。 ⑤器に盛り付けて、仕上げにパクチーの葉を乗せて完成。

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まとめ

パッカード・ドーンのスープは、発酵野菜の酸味と旨みを活かした、体にやさしいタイの家庭料理。こってりした料理の合間に取り入れると、口の中をさっぱりと整えてくれます。シンプルな材料で作れるので、ぜひ日々の食卓にタイの発酵文化を取り入れてみてください。