楽天市場 | スマイルsmileショップ楽天市場店 - ビールの泡

泡は味の一部

ビールの泡は、見た目の飾りではありません。液面にふたをして炭酸が抜けるのを防ぎ、香りを閉じ込め、口当たりをやわらげます。泡が消えたビールが薄く感じるのは、この三つが同時に失われるからです。

常温のグラスに注ぐと、泡は粗くなってすぐ消えます。冷えたグラスなら、細かい泡が長く残ります。ビールそのものより、グラスの温度のほうが泡を左右する場面は多いものです。

ただし、凍るほど冷やすと今度は炭酸が出にくくなり、泡が立ちません。香りも閉じ込められて感じにくくなります。よく冷えている、けれど凍っていない。この幅を保つのが難しいところです。

洗剤の油膜が残っていると、泡が立ちません。逆に、油汚れが少しでもあると泡は消えます。泡が立たないときは、ビールではなくグラスを疑ってください。

最初は高い位置から勢いよく、泡を先に作ります。次にグラスを傾けて静かに注ぎ、最後にもう一度立てて泡を整える。この三段階で、液体と泡の比率が七対三に近づきます。

一度で注ぎ切ると、泡が多すぎるか少なすぎるかのどちらかになります。途中で泡が落ち着くのを待つ時間を入れてください。二十秒待つだけで仕上がりが変わります。

缶のまま飲むと、泡がほとんど立ちません。炭酸が抜けやすく、香りも立ちません。缶で買っても、グラスに注ぐだけで店の味に近づきます。

口がすぼまった形は香りをためます。まっすぐな形は泡が立ちやすく、量を飲むのに向きます。同じビールでも、形で感じ方が変わるので、二種類あると楽しめます。

残ったビールに注ぎ足すと、残りの炭酸が抜けて全体が平坦になります。飲みきってから注ぐほうが、最後まで同じ味で飲めます。

よい泡は数分もちます。すぐ消えるなら、温度、グラス、注ぎ方のどれかです。三つを順に見直すと、必ず原因が見つかります。

3,400

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