楽天市場 | ごちそう百景広島西部水産

■キングサーモン名の由来とおり、サケ類中最大級を誇り、和名の「鱒の介」は「大型の鮭」を意味します。金属光沢が強く、背中と尾びれに黒斑があります。ほぼ天然魚の流通で朱みが濃く脂肪も豊富です。キング、大将格のサーモンはお値段もそれなりにします。水分含有量が少なく、甘味、旨味が強いが後味よく上品な味。お刺身、炙り焼きともに美味(生食は自己責任です)。 ■アトランティックサーモンキングサーモンのほぼ天然に対して、本品は完全養殖。安全性の高いエサなどの厳しい基準のもと育成され、年間を通して品質、出荷量が安定し、とろサーモンと言われるほど刺身の脂のりもよい。コストコのシーフード1番人気と言われ、油のりが良く甘味のある柔らかな食感。サーモンピンクに白い筋(サシ)が綺麗に並んでいる魚体が極上品です。 ■トラウトサーモンニジマス(サケ科)を海水養殖した魚種。ご当地サーモンはほぼ本種です。主な原産国はチリ、ノルウェー。鮮やかなオレンジ色の身が特徴。適度な脂のりで身締り良く、あっさりめが特徴。最大の魅力はコスパ。そのままアボカド、濃い味付けにはゴマ油が相性良いようです。

■紅鮭婚姻色が美しい紅色で有名。身色も一番赤く天然100％です。日本には生息せず北米などで漁獲されます。塩分濃度3％(甘口)の定塩塩漬けが主流です。紅鮭は脂のり身締りが良く、塩漬けにより際立つ旨味が特徴です。身の赤みが濃いほど美味とされています(加熱調理用)。 ■白鮭純日本産が至高。「秋鮭」は最も一般的でサッパリした味わい。夏に揚がる「時知らず」は脂のり後味ともに良い。幻の鮭「鮭児」はトロ並みの霜降りでとろける味わい。これぞ海の幸。一般的な美味しさから幻と称される極上品まで。漁場、時期を含めての旬が楽しめます。 ■銀鮭ほぼ養殖が主流。油脂分が多く身がふっくらしていて味が良いことから、切り身でも加工品でもよく出回っている人気の魚種。国産の一部は回転寿司店で生食できるほど安全で高品質。最高の魅力はコスパ。コンビニの「しゃけ」は、ほぼ銀鮭を使用。万人受けの評価こそ最高の評価。

サーモン切り方

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◆投稿者情報このポストは広島西部水産株式会社 EC店舗運営責任者の調理師宮本伸彦が投稿しました。調理師免許登録番号５９７８１

サーモンあれこれ物語