楽天市場 | サンタローサ - パセリは栄養の宝庫！乾燥パセリの作り方と活用レシピ

料理の彩りに使われることが多いパセリですが、実はビタミンA・C・Kなどのビタミン類や、鉄・カリウム・カルシウムといったミネラルを豊富に含む、非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。その栄養バランスの良さから、健康を意識する方や美容を気遣う方にも注目されています。一方で、生のパセリは香りや食感に特徴があり、「そのままでは食べづらい」「使い切れずに余ってしまう」という声も多く聞かれます。そんなときに便利なのが乾燥パセリ（ドライパセリ）。乾燥させることで保存性が高まり、少量でもしっかりと風味と栄養をプラスできます。スープやパスタ、卵料理などに振りかけるだけで、見た目も味もワンランクアップ。ここでは、パセリの栄養や保存方法、乾燥パセリの作り方、おすすめのレシピをご紹介します。

パセリの由来と歴史

パセリは、地中海沿岸を原産とするセリ科のハーブで、古くから薬用・香辛料・飾り葉として利用されてきました。古代ギリシャでは儀式や祝宴で花冠として使われ、香りを楽しむ文化があったと伝えられています。 17世紀頃にはヨーロッパ全土で栽培が広がり、18世紀末にオランダ人によって日本へ伝来。このことから「オランダゼリ」と呼ばれるようになりました。当時は主に料理の彩りや飾りとして使われ、独特の香りから食用よりも添え物として親しまれていました。

パセリの栄養と上手な摂り方

パセリは、ビタミンA・C・K・E、葉酸、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどを豊富に含む高栄養ハーブです。付け合わせにとどまらず、日常的に摂り入れることで、栄養バランスの良い食生活に役立ちます。また、香り成分「アピオール」には食欲を引き出す働きがあり、料理に加えることで食卓をより豊かにしてくれます。【注目の栄養成分とサポート作用】 ●ビタミンC 健康的な毎日に欠かせない栄養素で、体調管理をサポートします。 ●ビタミンA・E 肌や粘膜の健康維持を助け、若々しさを支える栄養素として注目されています。 ●カリウム体内の水分バランスを整えるミネラルで、塩分の摂り過ぎが気になる方にもおすすめです。 ●鉄分と葉酸鉄はエネルギーの巡りに関わるミネラルで、葉酸とともに健やかな体づくりを支えます。【栄養を効率よく摂るコツ】・油と一緒に調理するパセリに含まれるβカロテンは脂溶性ビタミンのため、オリーブオイルやドレッシングと合わせることで吸収率が高まります。・たんぱく質と組み合わせるパセリの鉄分は動物性たんぱく質（肉・魚・乳製品など）と一緒に摂ると吸収が促進されます。

ドライパセリの作り方と保存のコツ

パセリは料理の彩りや香り付けに欠かせないハーブです。傷みやすいフレッシュパセリも、乾燥させてドライパセリにすることで、長期保存が可能になります。ここでは、自宅でできる簡単な作り方と保存方法をご紹介します。【ドライパセリの作り方】 ①パセリをよく洗い、水分をしっかり切る。 ②太い茎を取り除き、葉先を耐熱皿に重ならないように並べる。 ③ラップをせず、電子レンジ600Wで約2分加熱。　湿っている場合は30秒ずつ追加で加熱する。 ④乾いたらキッチンペーパーで包み、手でもみほぐす。パラパラのドライパセリの完成です。料理のトッピングや、ドレッシング・スープの風味付けにも使えます。【ポイント】・一度に多く並べず、少量ずつ加熱することでムラなく乾燥できます。・焦げないように、加熱時間は少しずつ調整しましょう。【保存方法】・完全に冷ました後、密閉瓶やスパイス容器に入れて保存します。・直射日光や湿気を避け、冷暗所で保管してください。保存期間の目安：約1か月風味を長持ちさせたい場合は、冷蔵または冷凍保存もおすすめです。

ドライパセリ活用レシピ集

ドライパセリは、料理の彩りを添えるだけでなく、風味と香りをプラスできる便利な乾燥ハーブです。パスタやスープ、サラダなどに手軽に使えるほか、万能ソースやドレッシングにも活用できます。 ●ビシソワーズ（冷製じゃがいもスープ）【材料】じゃがいも 1個／玉ねぎ 1/4個／水 200ml／コンソメ小さじ1／ホワイトペッパー少々／牛乳 100ml／有塩バター 10g／ドライパセリ適量【作り方】 ①じゃがいもはいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。 ②鍋でバターを熱し、野菜を弱火で炒める。 ③水・コンソメを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 ④牛乳を加え火を止め、粗熱を取ってミキサーでなめらかにする。 ⑤冷蔵庫で1時間冷やし、器に注いでドライパセリを散らす。 ●新じゃがのガーリック炒め【材料】新じゃがいも 250g／バター 20g／しょうゆ大さじ1/2／すりおろしニンニク小さじ1／ドライパセリ小さじ1 【作り方】 ①じゃがいもを一口大に切り、電子レンジ600Wで4分加熱。 ②フライパンにニンニクとじゃがいもを入れて中火で炒める。 ③バターとしょうゆを加え香ばしく炒め、仕上げにドライパセリを混ぜる。 ●にんじんのツナサラダ【材料】人参 200g／ツナ缶 1缶／オリーブオイル大さじ1／甘酢大さじ2／酢大さじ1／黒こしょう少々／ドライパセリ少々【作り方】 ①人参を千切りにして電子レンジ600Wで3分加熱。 ②水気を切り、ツナと調味料を加えて和える。 ③器に盛り、ドライパセリを散らす。 ●レモンクリームパスタ【材料】レモン 1個／パスタ 200g／バター 10g／オリーブオイル小さじ2／生クリーム 200ml／白ワイン小さじ2／昆布茶粉末 1杯／みりん小さじ2／塩・胡椒各適量／ドライパセリ適量【作り方】 ①レモンを塩で洗い、半分は果汁、半分は皮をすりおろす。 ②パスタを表示時間より1分短く茹でる。 ③フライパンでバター・オリーブオイルを溶かし、生クリーム・白ワイン・昆布茶を加える。 ④レモン果汁と皮を加え、パスタを絡める。 ⑤盛り付け後、ドライパセリをトッピング。

●万能パセリソース【材料】ドライパセリ 3g／ニンニク 1片／ミックスナッツ大さじ1〜2／オリーブ油 100ml／レモン果汁小さじ1／塩小さじ1／胡椒・粉チーズ各適量【作り方】 ①ナッツを刻んで乾煎りし、ニンニクをみじん切りにする。 ②保存容器にパセリ、ナッツ、ニンニク、オリーブ油、調味料を加えて混ぜる。

パセリの一日の適量・注意点

パセリの摂取目安は1日約3g（3房程度）です。香り成分「アピオール」を多く摂りすぎると体調を崩す場合があるため、大量摂取は控えましょう。特に妊娠中の方は摂り過ぎに注意が必要です。

まとめ

パセリは、ビタミンやミネラル、食物繊維を多く含む栄養豊富な緑黄色野菜です。トッピングだけでなく、スープやサラダ、メイン料理など幅広く活用でき、料理に彩りと栄養をプラスします。日々の食事に取り入れることで、食卓を華やかにしながらバランスの良い食生活をサポートしてくれます。

商品概要

■原産国：オーストリア　 ■原材料：有機パセリ ■保存方法：高温多湿、直射日光を避け、保存してください

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