楽天市場 | 肉のいとう　楽天市場店 - お肉のおいしい保存・解凍方法完全ガイド

●保存前に知っておきたい5つのポイント

◆POINT 1◆ 使用期間で選ぶ 2〜3日以内なら冷蔵、1ヶ月程度の長期なら冷凍が基本です。 ◆POINT 2◆ 形・大きさで変わるブロック＞切り身＞角切り＞薄切り＞ひき肉の順で保存期間が短くなります。 ◆POINT 3◆ 水分量に注意水分が多いほど傷みやすく、牛肉＜豚肉＜鶏肉の順で保存期間が短くなります。 ◆POINT 4◆ 家庭用冷凍の限界業務用冷凍庫（-20～−40℃）と違い、家庭用は−10℃程度。1ヶ月以内に使い切りましょう。 ◆POINT 5◆ 加熱後に保存が理想加熱すると雑菌が死滅し変質を抑えられます。できるだけ調理後に保存しましょう。

●お肉の種類別・保存期間の目安

種類／冷蔵（目安）／冷凍（目安）・牛肉薄切り・スライス／2〜3日／2〜3週間・牛たん（スライス済み）／2〜3日／2〜3週間・ひき肉当日〜翌日／2週間・加熱調理済みのもの／3〜4日／3〜4週間 ※こちらは一般的な目安となります。当店のお肉につきましては、商品ページやリーフレットなどをご参照ください。

●正しい保存方法

【冷蔵保存　数日日以内に使う場合】トレーや包装紙から出し、1回分ずつラップで空気が入らないようにピッチリ包む。密封容器やジッパー付き袋に入れて冷蔵庫へ。保存期間の目安：2〜4日【冷凍保存　長期保存の場合】同じくラップで1食分ずつ平らに包み、ジッパー袋に入れて冷凍庫へ。なるべく早く凍らせることが風味保持のポイント。保存期間の目安：3〜4週間以内 ★共通のコツ★ 空気に触れさせないこと、低温を保つことが最重要です。届いたらなるべく早く保存しましょう。

●おいしい解凍方法

【冷蔵庫解凍一番おすすめ】食べる前日または当日の朝、冷凍庫から冷蔵庫へ移すだけ。ゆっくり解凍することでドリップ（肉汁）の流出を最小限に抑え、旨味を逃しません。【流水解凍　急ぐ場合】真空パックのまま、もしくはラップをしたままジッパー袋に入れ密封し、ボウルに置いて細く水を流し続けます。冷蔵庫解凍よりは早く解凍できます。【電子レンジ解凍　急ぐ場合】真空パックの場合は袋から出し、ラップを外してキッチンペーパーを敷き、解凍機能を使用。こまめに状態をチェックしてください。「温め機能」は絶対にNGです。【ステーキの場合の追加ステップ】解凍後、調理の30分前には冷蔵庫から出して室温に戻しておくのが重要です。中まで均一に火が通り、格段においしく仕上がります。

●保存・解凍のまとめ

①　届いたらすぐにトレーから出す購入直後・届いた直後が鮮度のピーク。トレーや包装紙のまま放置せず、すぐに保存処理をしましょう。 ※　真空パックになっているものは、そのまま保存するのがオススメです。 ②　1食分ずつ空気を抜いてラップ空気が酸化と乾燥の原因。平らに並べてピッチリ包み、さらにジッパー袋で二重にするのがベストです。 ③　使う期間に合わせて冷蔵か冷凍を選ぶ 2〜3日以内なら冷蔵、それ以上なら冷凍。冷凍は1ヶ月以内に使い切ることを忘れずに。 ④　解凍は冷蔵庫でゆっくりが鉄則急解凍は旨味の流出につながります。前日の夜または当日の朝、冷蔵庫へ移しておきましょう。

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