■「原料」へのこだわり　 100g・7万粒の完熟度。「漬けて美味しい」真子だけを厳選 原料調達の基準は「漬けて美味しいか」。この一点に尽きます。 湊水産では、数ある熟度区分の中でも食味の最適点である完熟卵「真子（まこ）」のみを厳選しています。色味は水揚げ時期や区域によりやや差があるものの、できるだけピンク色のものを選び抜いています。原料を工場で漬けて、味、脂、皮の感触を実際に食して採用可否を判断します。 使用しているのは、獲れたてのものを船上で選別・急速冷凍した「冷凍卵」。解凍機で一晩かけて解凍し、細胞へのダメージを最小限に抑えています。100gあたり約7万粒と言われる粒子の「完熟状態」を絶対の出荷基準とし、未熟なものは一切製品化しません。この厳格な原料選別が、プロが求める「雑味のない透明感」の土台となります。

■「製法」へのこだわり　添加物に頼らず旨味を追求。40年かけてたどり着いた自家製無添加調味液 湊水産が掲げる無添加・無着色は、流行の健康志向を追った表面的なものではなく、「大切な人に一生食べ続けてほしい」という想いから導き出した答えです。 お年寄りから小さなお子様まで、誰もが毎日安心して口にできるものを。その想いから、より優しく安全なたらこを追求しました。 湊水産の無添加・無着色のたらこの味の核となるのは、80社ほどを検討したどり着いた「能登の魚醤」です。塩と能登の水のみで一年間タンク熟成させた、こだわりの魚醤をベースにしています。 合わせる出汁は、そのとき国内で一番美味しいとされる地域から取り寄せた一枚ものの昆布と、国産の鰹節を、グラム単位で計量し、自社工場で手間ひまかけて丁寧に煮出した「天然の一番出汁」です。 40年かけて築き上げたこの味は、まさに湊水産独自の技術。市販の「無添加調味液」に頼ることなく、「完全内製」の本物の旨味を追求することで、食のプロも納得する奥行きのある味わいを実現しています。

■「技術」へのこだわり　 「手漬け」が引き出す自然の力。吸って吐く2日間の熟成 40年にわたり継承される湊水産ならではの「手漬け」は、たらこが持つ「調味液を吸って吐く」という自然の力に任せる製法です。機械漬けのようにタイマーや回転で強制的に味を染み込ませるのではなく、自社で2日かけてじっくり「手返し」を行い、できるだけたらこにストレスを与えない状態で漬け上げます。 たらこの「吸って吐く」の繰り返しにより、たらこ特有のえぐみや生臭さが抜け、代わりに自家製出汁の旨味が浸透し、粒子がサラサラとした理想的な食感へと変化します。この熟成状態を見極めるのが、長年の経験に基づく「手付けのテクニック」です。時間をかけることでしか到達できない「生臭さのない、洗練された風味」は、そのまま食べるのはもちろん、料理においても一段上の質へと引き上げます。

■「衛生」へのこだわり　菌を入れない、発生させない。HACCPに基づく徹底管理 湊水産のたらこは「防腐剤ゼロ」です。実現できる条件は、徹底した衛生管理にあります。 当社は水産加工会社では珍しい「そうざい製造業」の許可も取得し、HACCPに基づいた運用を厳守しています。原料解凍時には、原料調達の過程で発生しうる表面の汚れや大腸菌や腸炎ビブリオ菌の付着を、可食洗剤で徹底洗浄します。 漬け込みは、菌の増殖リスクを抑えつつ熟成を最大化する室内温度「18～19度」を厳守。また、手漬けではあるものの製品への接触回数を3回以内に留め、使用する器具は使用後30分以内に洗浄・殺菌し、衛生管理を徹底しています。 室内では、カビの原因となる水を床に流さないよう「乾燥状態」を保ち製造しています。また、複数の栄養士によって科学的根拠に基づき全工程を管理しています。この高度な管理体制があるからこそ、不要な添加物に頼らない「安全・安心」が担保されるのです。

■「出荷」へのこだわり　 作り手の舌による厳格な最終判定。 妥協ゼロの品質保証 湊水産の品質管理の最終ラインは、数値化されたデータだけでなく、現場スタッフの鋭敏な味覚、通称「ベロメーター」を重んじています。 その日に漬け上がったたらこは必ずその日の製品を試食し、粒子感、硬さ、風味が基準に達しているかを舌で検査します。これは、長年製品に触れ続けてきたスタッフだからこそ察知できる、原料の微妙な個体差や熟成の揺らぎを見極めるための、大事な工程です。 たとえば、現場スタッフが「漬け込み時間をあと1時間延ばしたほうが良い」と声を上げ、研究室（品質管理）が出荷停止と判断すれば、その製品が世に出ることはありません。現場のプロの判断が最終決定権を持つ体制が、湊水産の信頼の品質を担保しています。

■ 誠実な一粒を届け続けるパートナーを目指して 湊水産の無添加たらこは、40年以上にわたり、人の手によってひと腹ひと腹丁寧につくり上げた技術の結晶です。 私たちは単においしいたらこを供給するだけの存在ではなく、理想の食を追い求める皆さまの「一番の理解者」でありたいと願っています。自社の研究開発力を活かし、ご家庭の食卓からプロの一皿まで、皆さまと共に安全で新しい美味しさを創り上げるパートナーとして歩み続けます。 ぜひ当社の商品を一度ご賞味ください。お気づきの点やご相談など、心よりお待ちしております。