① 1/25越後ごはんは電子レンジで２分温めます。
② 鶏肉は1.5cmのそぎ切りにします。玉ねぎは1.5cm角に切り、人参は粗みじん切りにします。小松菜は茎を小口切りにして、葉はざく切りにします。
③ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参を中火で炒め、火が通ったら小松菜を加えてサッと炒めます。小松菜がしんなりとしたら、①の越後ごはんを加えて切るように炒めます。コンソメとこしょうで味付けをしてよく炒め合わせ、器にこんもりと盛り付けます。
④ ボウルに卵と牛乳を加えて混ぜます。
⑤ ③のフライパンに無塩バターを入れて熱し、④を回しいれ、周りの卵が固まってきたら端の卵を真ん中に寄せます。少し半熟状態で火を止めて、③のごはんの上にのせます。
⑥ 鍋で温めたスパゲッティソース ミートソース風をかけて完成です。