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しゅうまい奉行の作り方指南

公開日：2025/06/20　更新日：2025/09/27

豚肉100%

世に出回る焼売と申すもの、 その多くはコストを抑える策として、 鶏肉を混ぜ込むが常―― されど、 我ら「京都点心 福」の焼売は、 まったくもって異なる道を歩んでおる。

豚肉の選定

用いるは、純然たる国産豚肉のみ。 中でも、赤身の旨みに冴え渡る「ウデ肉」と、風味豊かな「肩ロース肉」とを厳選し、 その黄金比は、赤八・脂二。 この緻密なる比率こそ、ひと口かじればたちまち溢れ出す、極上の肉汁の源にござる。

挽きのこだわり

また、挽き方にも抜かりはなし。 繊維を断ちすぎぬよう、あえて細挽きは避け、8ミリメッシュにて粗挽きに仕立て、 肉の躍動感と、噛むごとに立ち上る旨みの波を封じ込めておるのじゃ。

調味のタイミング

さらに、真価を決するは“練り”の技。 塩を加えるその間（ま）、練り上げの温度は5℃を下回るよう徹底し、 粘りを引き出しながらも、過剰にはせぬ。 締まりと弾力、口ほどけの妙、そのすべてを職人の手に委ねてこそ、 蒸しても、焼いても、揺るがぬ美味を保つのでござる。

練り方指南

材料、挽き、練り―― この三位一体の理（ことわり）に、一片の妥協もなし。 まさしく、一粒に魂宿る「点心の極み」、それが拙者らが誇る焼売にござる。
更新日：10/21（10/14〜10/20集計）