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美味酢 (うます) レシピ｜スプラウトで彩り♪ サバ缶と紫玉ねぎのマリネ ▶
野菜を美味しくする調味酢、【美味酢（うます）】を使ったレシピをご紹介♪
今回は、サバのうまみとシャキシャキの紫玉ねぎ、スプラウトを合わせた、さっぱり味のマリネです。
あと一品やおつまみにもぴったり◎
さらに、スプラウトとブロッコリーの違いや栄養、上手な食べ方もご紹介します。
ぜひ最後までご覧ください。
🍀 サバ缶と紫玉ねぎのさっぱりマリネ
■ 材料（2人分）
サバの水煮缶 1缶（190g）
紫玉ねぎ 1/2玉
スプラウト 適量
（A）
美味酢 大さじ4
オリーブオイル 大さじ1
塩こしょう 少々
■ 作り方
① ボウルに（Ａ）の調味液を合わせ
よく混ぜ合わせる。
② 紫玉ねぎは薄くスライスして、
水にさらし水気を切る。
サバの水煮缶は汁を切り、
食べやすい大きさにほぐす。
③ ①の調味液に浸し、冷蔵庫で1時間程寝かせる。
器に盛り、スプラウトをちらして出来上がり。
🥦「ブロッコリースプラウト」はなぜ人気？
その理由のひとつが、「スルフォラファン」という成分です。
スルフォラファンは、
ブロッコリーやブロッコリースプラウトに含まれる植物由来成分（ファイトケミカル）のひとつ。
抗酸化作用や解毒作用をはじめ、
ピロリ菌や花粉症、二日酔い、便通など、
さまざまなテーマで研究が進められています。
こうした特徴から、
ブロッコリースプラウトは健康を意識する方から注目されている野菜なんです♪
🥦普通のブロッコリーとは違う？
「ブロッコリーを食べていれば、スプラウトは必要ないのでは？」
と思う方もいるかもしれませんね。
でも実は、同じブロッコリーでも、
成長段階によって含まれる成分の特徴が違います。
発芽したばかりのブロッコリースプラウトには、
スルフォラファンのもとになる成分や酵素が
特徴的に含まれています。
一方、ブロッコリーにはビタミンCや葉酸、
食物繊維などが含まれています。
どちらか一方ではなく、
スプラウトもブロッコリーも、
それぞれの良さを楽しみながら、
毎日の食事に取り入れてみましょう。
🥦スルフォラファンを効率よく摂るには？
ブロッコリーやブロッコリースプラウトには、
スルフォラファンになる前の「前駆体・グルコラファニン」が含まれています。
野菜を噛んだり刻んだりすると細胞が壊れ、
グルコラファニンと「ミロシナーゼ」という酵素が混ざることで、スルフォラファンが作られます。
ただ、ミロシナーゼは熱に弱いのが特徴。
そのため、スルフォラファンをしっかり作るには、
「生で食べる」＋「よく噛む」ことがポイントです。
加熱した場合も、
腸内細菌の働きによってスルフォラファンが作られることが分かっています。
せっかくスプラウトを食べるなら、
よく噛んで、おいしくいただきましょう♪
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🍀レシピで使用した商品
【商品名】美味酢(うます)
【原材料名】醸造酢（りんごを含む）、砂糖、食塩、こんぶだし、かつおだし
◎用途や使用頻度に合わせて選べます。
サイズは 300ml ／ 1L ／1.8L の3種類
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初めての方に使いやすい300mlから、ご家庭でたっぷり使える1.8L まで、ライフスタイルに合わせてお選びください。
たっぷり使いたい方やまとめ買いをご希望の方には、1Lの複数本セットがおすすめ◎
ぜひお得なセットもチェックしてみてくださいね。
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・ ショウブン 美味酢(うます)
福岡県大川市にある酢造り創業300年の酢蔵がつくるお酢を是非ご賞味ください。
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更新日：10/31（10/24〜10/30集計）