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いつもの料理が変わる、だしの取り方・使い方入門

公開日：2026/08/28
味噌汁や煮物、うどん、炊き込みごはん。 普段何気なく食べている料理にも、「だし」は深く関わっています。 だしは、料理に旨みや香りを加え、素材それぞれの味をまとめてくれる存在です。 同じ味噌汁でも、使うだしが変わると香りや味わいの印象も少し変わります。 とはいえ、「だしを取るのは難しそう」「毎回準備するのは大変そう」と感じる方もいるかもしれません。 実際には、昆布やかつお節などから取る方法だけでなく、だしパックを使う方法など、日々の料理に取り入れやすい選択肢もあります。 まずは一杯の味噌汁から。 だしを意識してみると、いつもの料理が少し違って感じられるかもしれません。

だしって何だろう

だしとは、昆布やかつお節、煮干し、しいたけなどの素材から、水やお湯に旨みや香りを引き出したものです。 日本の食卓では、汁物や煮物、麺料理など、さまざまな料理に使われてきました。 例えば、味噌汁なら、味噌だけで味をつくるのではなく、だしが土台になることで全体の味がまとまりやすくなります。 煮物でも、具材をだしで煮ることで、その旨みが料理全体になじんでいきます。 だしそのものが主役になるというよりも、料理のおいしさを下から支えてくれる存在。 そう考えると、普段の料理の中にも、だしを活用できる場面がたくさん見つかります。

素材で違うだしの個性

【昆布だし】 昆布から取るだしは、穏やかな旨みが特徴です。汁物や鍋料理など、素材そのものの味を活かしたい料理にも使われます。 【かつおだし】 かつお節から取るだしは、豊かな香りが特徴。味噌汁や煮物、麺類など幅広い料理に使われています。 【煮干しだし 煮干しから取るだしは、魚ならではの風味を感じやすいのが特徴です。味噌汁などにもよく合います。 【しいたけだし】 干ししいたけを水で戻したときに出るだしは、独特の旨みと香りがあります。煮物などにも活用できます。 さらに、複数の素材を組み合わせる方法もあります。 素材ごとの違いを知ると、「今日はどんな料理にしよう」と、だし選びから献立を考える楽しみも広がります。

基本の取り方を知る

だしの取り方は素材によって異なりますが、基本を知っておくと料理の幅が広がります。 例えば昆布なら、水に浸して旨みを引き出したり、加熱しながらだしを取ったりする方法があります。 かつお節の場合は、お湯に入れて香りと旨みを引き出したあと、こして使う方法が一般的です。 昆布とかつお節を組み合わせて取る方法もあります。 干ししいたけなら、水に浸して戻し、その戻し汁を料理に使うこともできます。 大切なのは、「すべて同じ方法で取る」のではなく、それぞれの素材に合った方法で旨みを引き出すこと。 まずは一種類から試してみれば、だしを取ることへのハードルもぐっと下がります。

だしパックなら手軽

毎日の料理で使いやすいのが、だし素材を袋にまとめただしパックです。 鍋に水とだしパックを入れ、商品ごとに案内された方法で煮出せば、手軽にだしを用意できます。 かつお節や昆布などを一つずつ準備して、最後にこす手間を省きやすいのも魅力です。 朝の味噌汁に。 仕事から帰ったあとの煮物に。 さっと麺料理をつくりたいときに。 忙しい日でも取り入れやすいため、「だしを使った料理をもっと身近に楽しみたい」という方にも便利です。 使用する水の量や煮出す時間などは商品によって異なるため、パッケージなどに記載された調理方法を確認して使いましょう。

味噌汁だけじゃない

だしというと、味噌汁を思い浮かべる方も多いかもしれません。 しかし、使い道はそれだけではありません。 煮物なら、大根や里芋、にんじんなどの具材をだしで煮ることで、全体に味がなじみます。 うどんやそばのつゆにも使えます。 炊き込みごはんなら、お米と具材をだしと一緒に炊くことで、ひと口ごとに風味を楽しめます。 茶碗蒸しや鍋料理、だし巻き卵などにも。 さらに、野菜をだしでさっと煮たり、スープのベースとして使ったりすることもできます。 「今日は何に使おう」と考えてみると、思っている以上に多くの料理へ広げられます。

いつもの料理に試す

だしを楽しむために、新しい料理へ挑戦する必要はありません。 まずは、普段つくっている料理に使ってみるのがおすすめです。 いつもの味噌汁のだしを変えてみる。 煮物を水だけでなく、だしを使ってつくってみる。 炊き込みごはんや麺つゆに加えてみる。 そうすると、同じ料理でも香りや味わいの違いに気づくことがあります。 家にある野菜や肉、魚など、身近な食材と組み合わせられることも、だしの使いやすさのひとつです。 特別な日の料理ではなく、毎日のごはんに取り入れてみる。 そこから、自分の好きな使い方を見つけていきましょう。

一杯のだしから始めよう

毎日料理をしていると、「今日は何をつくろう」と迷う日もあります。 そんなときこそ、だしをひとつの出発点にしてみるのもよいかもしれません。 だしを取って味噌汁をつくる。 残った野菜を煮てみる。 ごはんと一緒に炊き込んでみる。 同じだしから、いくつもの料理へ広げることができます。 昆布やかつお節などから丁寧に取る日があってもいい。 忙しい日は、だしパックを使って手軽に楽しんでもいい。 大切なのは、それぞれの暮らしに合った方法で続けることです。 いつもの料理にだしをひとつ加えてみる。 その小さな工夫から、毎日の食卓に新しいおいしさを見つけてみてください。
更新日：10/10（10/03〜10/09集計）