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こんぶ小話番外編【鮭が冬に美味しい理由】
寒くなると、鮭がぐっと美味しく感じられます。
これは気のせいではなく、ちゃんと理由があります。
鮭は産卵のため、秋から冬にかけてエサをしっかり食べ、体に栄養と脂をため込みます。
そのため、身の繊維がしっとり整い、脂のりが良くなるのがちょうど 冬の入り口から真冬 にかけて。
寒い海で育つ魚は、身を固くしないように脂を多く蓄える性質があり、これが「ほどけるようなやわらかさ」と「旨味」に変わります。
さらに、空気が乾燥して気温が低くなる冬は、鮭の加工・熟成にも向いています。
干して旨味を凝縮させる“山漬け”や“寒風干し”が美味しいのもこの季節です。
焼いただけで皮がパリッと、身はふわっと香ばしく仕上がるのは、冬の鮭が本来の力をしっかり蓄えているからこそ。
食卓で「今日の鮭、おいしいな」と感じる背景には、海の季節の移ろいがそっと隠れています。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
こんぶ小話では、昆布のある暮らしの楽しみ方を、そっとおすそ分けしていきます。こんぶとともに、今日も良いひとときを。
更新日：10/08（10/01〜10/07集計）
