楽天市場 | 高知の海鮮問屋おさむ - 「ごしがつお」に注意

ごしがつおって何？

ごしがつおとは、かつおの群れの中に数％混ざっている、通常よりも身質が悪く血生臭いかつおのことです。他にも「石がつお」「ごりがつお」など様々な名前で呼ばれます。ごしがつおには個体差があり、全体が変質しているものや、一部のみが変質しているものなど様々です。

ごしがつおが発生する具体的な原因は、現在も解明されていません。発生頻度についても規則性がないため、ごしがつおに遭遇するかは運しだいになります。

■見た目ごしがつおは、日頃からかつおに携わっているプロでも、さばく前の外見だけで判別することはできません。通常のかつおと遜色のない外見をしているためです。また、さばいて節にしても、経験豊富なプロや専門家でも判別することは難しいです。

■身質身に弾力が感じられず石のようなかたさをしていますが、見た目での判別と同じく、触感だけでごしがつおと見抜くのは至難の業。 ※当店の鰹は冷凍のため身質について判別することは困難です。

■におい個体差はありますが、血生臭く鉄のようなにおいをしているため、判別材料の一つになります。特に内臓を取り出す段階では激臭がすることも。普段とは明らかに違う臭いがしたなら、ごしがつおである可能性が高いです。 ※当店の鰹は冷凍のため解凍するまでにおいでの判別は困難です。

刺身やたたきで食べるのは難しいため、臭みをとる処理をした後、香味野菜や香りのある油で炒めたり、醤油・みりん・しょうが等で煮付けにしたり加熱調理がおすすめです。

① スライスする。 ② 酒・水・酢に5～10分程度漬ける ③ 水分を拭き取るおすすめ調理へ ↓↓↓

■和え物に ① 耐熱容器に入れ、レンジで加熱 ② マヨネーズやポン酢を入れる ※お好みでゆず胡椒やしば漬けのみじん切りを入れる ③ 箸やフォークで身をほぐしながら和える

■煮付け【調味液】・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ6）・水（大さじ6）【調味液】を合わせたものにスライスした生姜を入れて煮る

当店の鰹のたたきには、「新鮮だけど血生臭くて美味しくないゴシガツオ」が入ることがあります。冷凍状態での仕入れのため、身の硬さやニオイでの判別が難しく、お客様にはご迷惑をおかけすることがあるかもしれません。個体差があることをご了承の上、お買い上げいただけますと幸いです。

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