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新しい「和食」のあり方

公開日：2026/05/25　更新日：2026/05/29

和食は、もっと自由でいい。

正解はひとつじゃない。 あなただけの味を、素材から。 「和食を作る」と聞くと、少し身構えてしまう方も多いのではないでしょうか。 レシピ通りに作らなきゃいけない 出汁をちゃんと取らなきゃいけない そんな"正しさ"の呪縛が、和食を遠ざけているのかもしれません。 でも実は、和食ほど自由な料理はありません。 フレンチやイタリアン、中華料理の多くは、ソースや香辛料によって「完成された味」が存在します。 一方で日本の食材はどうでしょうか。 豆腐、こんにゃく、削り節 これらは単体ではとてもシンプルで、味が決まりきっていない素材です。 だからこそ、組み合わせ次第でどんな味にも変えられる。 和食の答えは、作る人の数だけあるのです。

和食の方程式

和食が難しく感じる理由は、「完成された料理」を作ろうとするからです。 実はもっとシンプルに考えていい。 【和食の基本構造】 ベース（素材）：豆腐・ご飯・野菜 ＋ 旨味（深み）：削り節・昆布・煮干し ＋ 塩味（輪郭）：醤油・味噌・塩 ＋ 香り（アクセント）：海苔 たとえば 「じゃがいも（素材）＋削り節（旨味）＋醤油（塩味）」 これだけで、十分においしい一皿になります。 大切なのはレシピではなく「構造」。 構造を知れば応用は無限。 冷蔵庫の余り物でも、極上の和食に変えることができます。

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更新日：10/14（10/07〜10/13集計）

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〜兼上のこだわり〜

すべての商品が、完全無添加。

兼上（カネジョウ）が作る商品は、すべて完全無添加。 化学調味料・エキス・たんぱく分解物——旨味を増やす添加物は一切使いません。 それは、良い素材が本来持つ旨味を120％引き出すことにこだわっているから。 素材の良さを味わっていただけるよう原料もしっかりと選んで下ごしらえしています。 そのため、安売りも一切しておりません。 安心してお召し上がりください。

四代目　望月英幸／兼上（カネジョウ）

昭和13年（1938年）創業より85年以上、静岡・蒲原で製造販売を続けてきました。 これからもお客様に自慢していただけるモノづくりをしてまいります。