楽天市場 | ユーハイム楽天市場店 - 凝縮されたミルクの旨みあふれるクリームチーズを使った「チーズケーキ」

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ユーハイムが「チーズ作り」から始めた、チーズケーキ。ミルクの旨みと豊かなコクを活かしたオリジナルクリームチーズを贅沢に使用し、口どけ軽く焼きあげました。

1960年代から販売　冷蔵チーズケーキ

ユーハイムは1960年代には冷蔵チーズケーキを販売していました。チーズケーキも、実は歴史の長い商品です。 1969年、ユーハイムは「食品添加物に頼らないお菓子作り」を掲げ、今日に至ります。しかし、チーズケーキは長らく「食品添加物に頼って」作っていたお菓子でした。なぜなら、市場で流通している業務用クリームチーズの多くは、安定剤が使われていたためです。「いつか食品添加物に頼らずに、理想のチーズケーキを作る。」その目標を達成するため、私たちはまず、ケーキ作りではなく、「オリジナルチーズ作り」から始めました。

安定剤不使用のオリジナルクリームチーズ

安定剤不使用のオリジナルチーズを作りたい。その思いのパートナーとなってくださったのは、フランスに本社を構える乳業メーカー、チーズ市場では世界で第5位の規模を持つ“サヴァンシア社”でした。数年前から、ヨーロッパを中心に広がる「クリーンラベル」という食のトレンド。それは「食品添加物をなるべく使わず、シンプルな原料を使って作ること」「お客様に分かりやすい原材料表示で表すこと」などを目指す流れです。サヴァンシア社でも、その流れを意識していたそうですが、「日本の会社」から安定剤不使用の業務用クリームチーズをオーダーされるのは、初だったとのこと。ユーハイムとサヴァンシア社の、初めての挑戦が始まりました。

ミルクの旨みを最大限に引き出したチーズ

今回のチーズは、サヴァンシア社の信州安曇野のあづみ野工場で開発されました。信州安曇野は豊かな自然に恵まれ、清らかな水が流れる土地です。

今回作ろうとしているのは、安定剤不使用のクリームチーズ。安定剤は、チーズのなめらかさを作ってくれるものです。この「なめらかさ」は、食感の良さだけでなく、製菓材料として使う場合の「混ざりやすさ」にも影響します。安定剤不使用だと、ボソボソとしたテクスチャーになりやすいといわれる中、あえてそれを使わずに、理想の品質作りに取り組んでいただきました。また「おいしさ」も重要です。今回のクリームチーズの原料のひとつは、フランス産のナチュラルチーズ。ミルクの爽やかさとクリームのコクを併せ持つナチュラルチーズを、更に発酵させることで、より奥深い旨みが加わります。原料のおいしさを引き出しつつ、品質の良さも追求。そのために乳酸菌の種類や温度・時間など、発酵の条件をさまざまに変え、半年間ものあいだ、試作が繰り返されました。

サヴァンシア社の職人たちの技術と知見を結集して作られたのが、乳のコクと旨みが凝縮された、ユーハイムオリジナルのクリームチーズでした。

チーズ作りに半年、ケーキ作りに試作90回

オリジナルチーズが完成し、いよいよケーキ作りがスタート。今回は、オリジナルクリームチーズが持つ乳のコクと旨みを味わいの軸に、更に「チーズケーキ」というお菓子としての満足感を楽しめるよう目指してユーハイムの職人が、一からレシピを作り上げました。しかし、ユーハイムにとって、/0のチーズケーキ作りは初めてのこと。使う材料の量やバランスだけではなく、非常にデリケートなチーズを用いる製法にも、工夫が必要でした。クリームチーズの量。卵やバターの量。チーズケーキにはつきもののレモンの量。レモンではなく、ライムを入れたらどうか？塩味の強さはどうか？どのように混ぜ合わせるか？ふっくら焼ける焼き方は？ ……などを、日々検証。約90回の試作の結果、ついに今回のチーズケーキが誕生したのです。

約3割がクリームチーズ製

使用したクリームチーズは、100%ユーハイムオリジナル。ほかのチーズとは、ブレンドしていません。さらに、ケーキ一個当たりに含まれるクリームチーズは30%！約3割が、ミルクの旨みが凝縮されたチーズでできているのです。

チーズを贅沢に使っていながら、食感は重くなく軽やか。口の中で歯切れよくほどけていきます。ケーキに加えたわずかな量のレモンと塩は、発酵によって生まれるチーズの酸味や塩味に寄り添いつつ、乳のコクを引き立て、味に奥行きを作り出します。

ユーハイムの菓子職人と、サヴァンシア社のチーズ職人の知識と技術が重なり合って生まれた、ユーハイムのチーズケーキ。オリジナルチーズの旨みが詰まった、満足感あふれる贅沢な味わいをお楽しみください。

凝縮されたミルクの旨みあふれるクリームチーズを使った「チーズケーキ」