楽天市場 | 新潟県小千谷市 - 【事業者紹介】山崎醸造さんにインタビュー!

山﨑醸造株式会社は、江戸時代後期の造り酒屋を起源とし、昭和15年に醤油・味噌の醸造を本格的に開始して以来、80年以上にわたり醸造一筋に歩んできた企業です。新潟県小千谷市に拠点を置き、確かな醸造技術を基盤としながら、時代のニーズに合わせてたれ、つゆ、塩こうじ、アレルギー対応調味料など、総合調味料メーカーとして多岐にわたる製品を展開しています。「確かな商品づくりを通して、豊かな食生活の提案」を理念に掲げ、原料へのこだわりや最新設備の導入、技術の研鑽を重ねることで、高い評価と信頼を獲得してきました。また、微生物の力を活用した伝統ある醸造文化を大切に継承しつつ、和食の新たな価値創造に邁進しています。全国的な鑑評会でも数多くの受賞歴を誇る、信頼と実力を兼ね備えた老舗メーカーです。

■ あんしんとこだわりの品質

品質管理で大切なことは？

『原料』へのこだわり醤油と味噌の原料は、大地の恵みによる栄養の宝庫です。私たちは醸造技術でその特性を引き出し、美味しさを創造しています。原料の素材力と技術の双方が食品の完成度を左右するからこそ、当社は選別に妥協せず、素材の可能性を追求し続けることで、お客様に真に価値ある美味しさを提供することに全力を注いでいます。

『安心・安全』へのこだわり毎日口にするものだからこそ、安全であることは安心の原点です。当社では原料の受け入れから製品出荷まで、安全を損なう危害要因の徹底排除を最優先事項としています。高度な検査設備による管理や衛生環境の保持に加え、徹底した清掃と厳格な成分分析を実施。たゆまぬ安全への追求こそが、お客様の信頼を支える基盤であると考えます。

■ 変えていくこと、変わらないもの

新しい価値へのこだわりは？

『伝統の継承と、多様化する食の未来』時代の変化で多様化するニーズに応えつつ、日本の宝である伝統技術と味を次世代へ守り継ぐことが重要です。「変わるべきもの」と「守るべき伝統」を峻別し、その調和を図ることで新たな価値が生まれます。県産小麦の復活支援のように、地域の風土に根ざした商品開発と食の原点の追求は、地域活性化と豊かな食文化の提案に繋がります。

『誰もが安心して食べられる調味料作り』当社では、アレルギーに悩む方の食生活が少しでも豊かになるよう、大豆を使用しない調味料を開発しました。アレルギーを気にせず、誰もが安心して美味しい食事を楽しめる環境を整えることは、食品メーカーとしての重要な使命です。これからも、食の多様性と安心の両立を目指し、真摯なものづくりを続けてまいります。

■ 米と塩だけで作ったおみそ調味料

大豆を使わないおみそ調味料 (300g×5個入)

アレルゲンとされる大豆の代わりに玄米を使い、おみそのような旨みを引き出しました。麹の甘みと玄米の旨み、長期熟成させたことにより豊かで芳醇な香りが感じられるおみそ調味料です。「何であの子だけ、違うの食べてるの？」近年、大豆アレルギーでみそ汁を食べられないお子様が増えています。このような現実に対応して、各ご家庭や学校給食の現場では、毎日の食卓に欠かせないみそ汁を、「その子の分だけ」分けて作る必要があります。「何で自分だけ？」「なんであの子だけ？」と、場合によってはいじめなどの社会問題に発展することも少なくないのが現状です。山崎醸造でも、アレルギー患者のご家族の皆様とお話をするきっかけがあり、今まで自分たちの知らなかった世界で、苦しんでおられる方がいらっしゃることを、知りました。みそ屋として、何かお役に立てることはないだろうか？そんな思いで開発した商品です。 ■別名、「熟成塩こうじ」近年人気の塩麹と同じ、「米と塩だけの調味料」です。塩麹に玄米の旨みと豊かな発酵香が加わり、さらに食材をおいしく変身させます。 ■使用原材料：米こうじ(国内製造)、玄米、食塩／酒精 ■保存方法：常温お届け後は、おいしくお召し上がりいただくため、出来るだけ冷蔵庫にお入れください。商品の特性上、結晶ができることがありますが品質には問題ありません。

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