楽天市場 | くらし舎 - 薬膳食材　きくらげ

「きくらげ」はきのこの一種です。コリコリとした食感があり、淡泊でくせのない味が特徴で、中華料理の炒め物や和え物、佃煮などでよく見かけます。近年はスーパーマーケットなどで生のきくらげも見かけるようになりましたが、乾燥きくらげも扱いやすく保存がきくので便利です。

きくらげの栄養

栄養面では、ビタミンDの含有量は食品の中でもトップクラス。食物繊維やポリフェノールも豊富です。鉄分やカルシウムなど、不足しがちなミネラルも含んでおり、健康や美容を気にする方に注目されています。

薬膳ではきくらげ（黒きくらげ）は気を補い血を養い、肺を潤して咳を止め、血のめぐりを良くするとされています。気血の不足、肺の乾燥、咳、口の渇き、血行不良などに適応します。

薬膳粥やスープなどに

乾燥きくらげの戻し方

乾燥きくらげは、たっぷりの水に浸けて戻します。完全にきくらげが浸かるくらいの水につけ、冷蔵庫で5～6時間置くとコリコリの食感に。（きくらげ10ｇに対して水500～600mlが目安です）時間の無いときは、ぬるま湯に浸けて20分くらいで戻すこともできます。お湯に浸けて戻すと食感はやわらかめになるので、コリコリの食感を楽しみたい方は冷水で戻すのがおすすめです。

乾燥きくらげ　10g

乾燥きくらげ10g　冷水に浸けて6時間後

戻すと7～10倍に膨らみます。乾燥きくらげの一日の摂取量の目安は５g（戻した状態で35～50ｇ程度）。使う料理や人数に合わせて、分量は加減してください。戻したきくらげは加熱していただきます。和え物にする時は、サッと茹でて。炒め物やスープなどには、下茹でせずに使って大丈夫です。

きくらげを使った簡単レシピ

【きくらげと椎茸の佃煮】ごはんのお供やお弁当にぴったりの、とても簡単に作れる常備菜です。冷蔵庫で数日保存できるので、毎日手軽に食べたい方におすすめです。

【材料】 ●乾燥きくらげ　10g ●干し椎茸　　　2枚 ●黒ごま　　　　適量（A） ●醤油　　　　　大さじ1 ●みりん　　　　大さじ1 ●酒　　　　　　大さじ1 ●干し椎茸の戻し汁　100ml ※甘めが好きな方は　砂糖小さじ1を追加【作り方】１、乾燥きくらげはたっぷりの水に浸けて戻しておく、干し椎茸も水に浸けて戻す。　　※干し椎茸の戻し汁は後で使うのでとっておきます。 2、戻したきくらげ、干し椎茸は石づきの硬い部分を取り除き、細切りにする。 3、鍋に（A）を合わせて２を入れて中火にかける。　　時々かき混ぜながら水分がほとんどなくなるまで加熱し、最後にごまを加えて火を止める。 4、粗熱が取れるまでそのまま置いて味をなじませる。お好みで刻み生姜や少量の唐辛子を入れたり、ごま油をプラスしたり、お好きなアレンジで作ってみてくださいね。