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「やしろのめぐみ」愛犬が喜ぶ美味しい鹿肉の秘密

公開日：2026/04/15　更新日：2026/04/15
「愛犬に、本当に安心できるものを食べさせたい」 その想いに応えるために、私たちは原材料の「入口」から徹底的にこだわっています。 兵庫・但馬の豊かな自然の中で育った鹿が、どのようにして高品質なジャーキーへと姿を変えるのか。 愛犬の喜ぶ美味しい秘密を少しご紹介します。

熟練猟師との連携による「迅速な初動」

やしろのめぐみの鹿肉は猟師さんとの連携で成り立っています。 地元の山を知り尽くした熟練猟師さんと日々連絡を取り合い捕獲状況の共有、速やかな施設への搬入等。 捕獲方法は罠や檻で捕獲された個体のみを厳選しています。捕獲後、現場で迅速に適切な血抜き処置を行い、体温が下がらないうちに速やかに解体施設へと搬入します。 野生動物を扱う上で、この「搬入までのスピード」こそが、後の肉の臭みを抑え、芳醇な香りを引き出すための重要な鍵となります。

徹底した衛生管理と「旨味を引き出す熟成」

施設に運び込まれた個体は、専門のスタッフによって厳格な管理のもと処理されます。 洗浄、皮むき、内蔵の摘出を丁寧に行い、骨がついた状態の「枝肉（えだにく）」へ。 ここで「やしろのめぐみ」が取り扱う素材の大きな特徴である「熟成」に入ります。 一定期間、適切な温度管理のもとで寝かせることで、鹿肉本来のタンパク質が分解され、アミノ酸（旨味成分）へと変化するのを待ちます。

旨味を封じ込める「ワンフローズン製法」

熟成を終えた枝肉は、部位ごとに細かく分けられ、直ちにマイナス20℃以下で急速冷凍されます。 私たちが最も重要視しているのが、この後の工程で「解凍・再凍結」を一切行わない「ワンフローズン（一回凍結）」での加工です。 なぜ「ワンフローズン」なのか？ 一般的な安価な製品の中には、輸送や加工の都合で「解凍」と「再凍結」を繰り返すものがあります。しかし、一度解凍するたびに細胞が壊れ、大切な旨味成分である「ドリップ（肉汁）」が流れ出てしまいます。 旨味、香り＝食いつきの良さ 「やしろのめぐみ」が扱う素材は、一度も旨味を逃がさずに製造工程へ移るため、解凍・再凍結を挟む製品に比べて香りの立ち方が圧倒的に違います。これが、多くのワンちゃんが夢中になる「食いつき」の根拠です。

クオリティを追求した製品づくり

こうして最高鮮度のまま届けられた鹿肉や、鉄分・ビタミン豊富な内臓。 これらを原材料として、ジャーキーやトッピングの製造を行っています。高品質な素材だからこそ出せる深い味わい。 それは、但馬の自然を守る猟師さんと、命を尊ぶ製造施設の技術、そしてプロの目利き。そのすべてが連携して生まれる「命の恵み」です。 しっぽが止まらなくなるご褒美タイムを☆ プロが鮮度で選んだ特別なひとくちが、愛犬との毎日をいっそう笑顔で彩りますように♪