日本語
【レシピ】ホームベーカリーで作る「ブランでワンローフ食パン」｜にっぽん津々浦々
スタッフライター：さんさん
朝はパン派！という皆さま、「ブラン」を使用したパンを食べたことはありますか？
「名前は聞いたことがあるけれど、そもそもブランって何だろう？」という方も多いのではないでしょうか。
ブランって何？
ブランとは、簡単にいうと小麦粒の表皮部分のこと。「ふすま」とも呼ばれています。
小麦は「表皮（ブラン）」「胚乳」「胚芽」の3つの部分から構成されています。
（一般的な小麦粉の原料になるのは、主に「胚乳」の部分です。）
ブランは全体の約15%しか取れず、従来は小麦粉を精製する際の不要な不純物として廃棄されることが主でした。
しかし近年、ブランに食物繊維をはじめとする栄養素が豊富に含まれていることから、健康面で注目を集めています。ブランを使用したパンやお菓子なども増え、以前より身近な食材になってきました。
「気になっているけど、まだ食べたことがない…」そんな方も、この機会にブランを普段の食事に取り入れてみませんか？
今回ご紹介するのは、ホームベーカリーを使用して気軽に作れるブラン入り食パンのレシピです。
いつもの食パンとは違う、ブランならではの風味を楽しんでみてくださいね🍞
「ブランでワンローフ食パン」の作り方
材料（20㎝のパウンド型1台分）
・スーパーキング：110g
・ブラン：90g
・グルテンパウダー：25g
・オリーブオイル：15㏄
・水：180ml
・はちみつ：13g
・塩：3.5g
・白神こだま酵母ドライG：4g
・打ち粉(強力粉)：適量
✅主な使用器具
・ホームベーカリー
・めん棒
・クッキングペーパー
・霧吹き
スーパーキング（強力粉）
ブラン（ふすま）
グルテンパウダー
白神こだま酵母ドライG
準備しておくこと
・型にクッキングペーパーを敷いておく
・発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
・水とはちみつをよく混ぜて溶かしておく
作り方
①ホームベーカリーにオリーブオイル以外を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたらオリーブオイルを加える。
②そのままこねて1次発酵まで行う。
③生地を取り出し、丸めなおしたら15分ベンチタイムを取る。
④閉じ目を表にして台に出し(生地が張り付く場合は打ち粉をして)、めん棒で楕円形にのばす。
⑤下から1/3の所まで折り畳み、上からも1/3の所まで畳む。
⑥半分の所まで折って留め、上下を合わせてしっかり閉じる。
⑦閉じ目を下にして型に入れ、35℃で1時間くらい2次発酵を取る。2倍くらいに膨らむまで。
⑧190℃のオーブンで25分～30分焼く。表面が焦げそうな時はアルミホイルをかぶせて。
⑨焼きあがったら10㎝くらいの高さから落として衝撃を与え、型から出して網などの上で冷ます。
ワンポイントアドバイス
冬の寒い時期はお水を25℃くらいまで温めて仕込んでください。
