小さい魚は丸干しに

開き加工ができないような小魚は、 そのままの姿で干し上げる「丸干し」という加工方法で仕上げます。 小さな魚も無駄にせず、美味しくいただく―― これは昔から受け継がれてきた先人の知恵です。 丸干しは、頭から骨ごと食べられる魚も多く、 カルシウム補給にもぴったり。 手軽に栄養がとれる、現代の食卓にもおすすめの干物です。

小魚丸干しの魅力

― 旨味がきわだつ、素朴な味わい

丸干しに使われる魚は、小さく若い魚が中心です。 そのため、脂の乗りは控えめなものが多くなります。 しかし、干すことで余分な水分が抜け、 魚本来の旨味がぎゅっと凝縮されます。 親魚とはひと味違う、丸干しならではの素朴で奥行きのある味わいが生まれます。 また脂が少ないため、しっかり干しても脂の酸化が起こりにくく、 時間をかけて仕上げることで「枯れた旨さ」とも言える、 やさしくも深みのある風味になります。 味付けは素材を活かすため、薄塩仕立て。 魚の持つ香りや旨味を邪魔せず、毎日でも食べたくなる味を目指しています。

10cm程度の真あじのエラと内臓をとり薄塩で干し上げました

親魚のサンマと違い脂ののりの薄さが逆に美味しい

脂のないウルメいわしをじっくり時間をかけ硬～く干しました

良く肥えた真いわしを丸干しに（節分用）

北欧の海からの輸入魚、居酒屋の定番メニュー

沼津港の地魚、脂ののった白身魚風味

カタクチいわしの頭と内臓を取り除いて干し上げました。