初めての熟成いぶりがっこ｜こだわり・食べ方・お試しセットをご紹介
公開日：2026/07/16 更新日：2026/07/16秋田の伝統食品「いぶりがっこ」。
初めての方にも分かりやすく、特徴やこだわり、おすすめの食べ方をご紹介します。
いぶりがっことは？
いぶりがっこは、秋田県で古くから親しまれてきた伝統的な漬物です。
冬の寒さで大根を干しにくい地域ならではの知恵から生まれ、大根をじっくり燻してから漬け込む独自の製法で作られます。
燻製の香ばしい香りと、パリパリとした食感が特徴で、そのままはもちろん、お酒のおつまみやご飯のお供、チーズと合わせる食べ方など幅広く楽しまれています。
熟成いぶりがっこは、素材・製法・熟成の積み重ねで味わいが決まります。
ミライスでは、栽培期間中農薬・化学肥料不使用で育てた大根を使用し、昔ながらの製法を大切にしながら、職人が一つひとつ丁寧に仕上げています。
4つのこだわり
① 栽培期間中農薬・化学肥料不使用の大根
毎日の食卓に安心して取り入れていただけるよう、栽培期間中は農薬・化学肥料を使用せずに育てた大根を使用しています。
② 三日三晩の燻製
大根を桜などの薪で三日三晩じっくり燻します。
燻製ならではの香ばしい香りが生まれます。
③ 天日塩で長期熟成
天日塩やてん菜糖などを使い、時間をかけてじっくり熟成。
素材本来の味わいを大切にしています。
④ 職人が丁寧に仕上げます
昔ながらの製法を守りながら、一つひとつ丁寧に仕上げています。
クリームチーズのまろやかさと、燻製の香りが調和した人気の食べ方です。お酒のお供にもおすすめです。
燻製の香りが、ウイスキーや日本酒などのお酒にもよく合います。ゆっくり味わいたい一品です。
炊きたてご飯と一緒に
燻製の香りとパリッとした食感が、ご飯によく合います。まずはシンプルに、そのままの味わいをお楽しみください。
細かく刻って混ぜるだけで、食感と燻製の香りがアクセントになります。
このポテトサラダには、秋田県産比内地鶏の全卵を使用した「こだわりのマヨネーズ」を使用しています。いぶりがっこの燻製の香りともよく合います。