楽天市場 | サンデーネットショップ楽天市場店 - 古米でもおいしく！おうちでできるひと工夫

スーパーやネット通販で手に入る「古米」やご自宅で「まだ古いお米が残っている…」ということ、ありますよね。実は、時間が経ったお米も少しの工夫でおいしくよみがえります。ここでは、古米が味や香りで劣化してしまう理由と、家庭でできるおいしい炊き方のコツをご紹介します。

■□■──────────────■□■

📌目次

🧐古米がパサついたり風味が落ちる理由 ------------------------------------------------------ 🍙 古米をおいしくする炊き方とひと工夫 ------------------------------------------------------ 🍳 古米を生かしたおすすめ料理 ------------------------------------------------------ 🍚おすすめ炊飯器 ------------------------------------------------------

■□■──────────────■□■

🧐 古米がパサついたり風味が落ちる理由

①水分が減ってしまうお米は保存中に少しずつ水分を失っていきます。乾いた状態になることで、炊いたときに硬さやパサつきを感じやすくなります。 ------------------------------------------- ②香り・うま味の変化お米に含まれる脂質が酸化すると、独特のにおいが出ることがあります。また、うま味成分が分解されるため、新米のような甘みや香りが感じにくくなります。 ------------------------------------------- ③ 炊き方が合っていない古米は乾いているぶん、吸水の仕方も違います。新米のように炊くと、水分が足りずに食感がいまひとつに。お米の状態に合わせた炊飯がポイントです。

🍙 古米をおいしくする炊き方とひと工夫

🔴アルコールを少量プラス炊飯時に料理酒やみりんを大さじ1〜2杯ほど加えると、古米特有のにおいが軽減されます。ほのかな甘みとツヤが出て、香り豊かに炊きあがります。 ------------------------------------------- 🔴炊き込みご飯にアレンジ古米は水分をよく吸う性質があるため、味の染み込みが抜群。きのこ・鶏肉・根菜などの具材と一緒に炊き込みご飯にすれば、風味豊かでおいしくいただけます。 ------------------------------------------- 🔴出汁を使って炊くシンプルな味が好みなら、昆布や鰹の出汁で炊くのもおすすめ。香りが立ち、うま味が加わって味わい深いご飯に。梅干しや海苔を混ぜると、おにぎりにもぴったりです。 ------------------------------------------- 🔴竹炭を入れて炊く竹炭にはにおいの原因物質を吸着する性質があり、古米の独特な香りをやわらげてくれます。また、炭に含まれるミネラルが水に溶け出し、ふっくら炊きあがるともいわれています。 ------------------------------------------- 🔴浸水を長めにする古米は乾燥しているため、水に浸す時間を長めに。夏なら30分ほど、冬は1〜2時間を目安にすると、粒の中までしっかり水分が行きわたり、ふっくら炊けます。

🍳 古米を生かしたおすすめ料理

🟡チャーハン・ピラフ・パエリア古米は水分が少なく、パラッと仕上がる炒めご飯に最適。チャーハンやピラフ、パエリアなど、味をしっかり付ける料理に使えば、むしろベストな食感に。 ------------------------------------------- 🟡麹や甘酒づくり古米は発酵にも向いています。麹や甘酒を仕込むと、自然な甘みが引き立ち、やさしい風味に仕上がります。

18,370

円

◆T-fal　ザ・ライス遠赤外線IH炊飯器エッセンシャル 5.5合ブラック RK9108J0 炊飯ジャータイマー予約電化製品調理家電

22,000

円

アイリスオーヤマ銘柄炊き圧力IH炊飯器 5.5合 RC-PDA50-B ブラック IHジャー炊飯器タイマー予約電化製品調理家電

24,970

円

アイリスオーヤママイコン式ジャー炊飯器3合 RC-MDA30-W ホワイト炊飯ジャータイマー予約電化製品調理家電

9,867

円

アイリスオーヤママイコン式ジャー炊飯器5.5合 RC-MDA50-W ホワイト炊飯ジャータイマー予約電化製品調理家電

10,967

円

新米の季節でも、去年のお米を最後までおいしく食べきることができます。「残ってるから仕方なく」ではなく、「ちょっとした実験のように楽しむ」気持ちで、ぜひ試してみてください。