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国産サバ？大西洋サバ？産地で変わるおいしさ！選んで楽しい骨取り鯖シリーズ

公開日：2025/09/22　更新日：2025/09/27
実は「鯖」とひと口に言っても、産地によって味わいや特徴は大きく異なります。 当店の骨取り鯖シリーズなら、国産と※大西洋産、2つの個性を料理やシーンに合わせて選べるのが魅力。 ※大西洋産の鯖はノルウェー鯖として親しまれています。 国産の鯖は、脂のりがほどよく上品。脂の酸化も少ないため、青魚特有のくさみが気になる方にもおすすめです。 身がしっかりとしていて煮崩れしにくいため、味噌煮や生姜煮といった煮魚料理や、から揚げ、南蛮漬けなどの揚げ物にもぴったり。シンプルに塩焼きにすれば、鯖本来の旨味を存分に楽しめます。 一方で、大西洋産の鯖の特徴はなんといっても脂のり。焼けば脂がじゅわっとあふれ出し、ジューシーで柔らかい身が口いっぱいに広がります。鯖の脂をいかしたトマト煮などの洋風煮込み料理や、もちろん塩焼きでも、食べ応えのある濃厚なおいしさを堪能できます。 「さっぱりと上品に楽しみたいときは国産を」「しっかり脂を味わいたいときは大西洋産を」──。 その日の気分や食卓のメニューに合わせて鯖を選ぶのも、選べる骨取り鯖シリーズの楽しみ方のひとつです。 今日はどんな鯖を選びますか？

✧便利においしく。 形で選べる骨取り鯖✧

当店の骨取り鯖シリーズには、料理やシーンに合わせて選べる「フィーレタイプ」と「切り身タイプ」があります。 フィーレタイプは鯖を半身で仕上げた大きめサイズ。ふっくら肉厚で、1枚焼くだけでも食卓の主役になる存在感があります。塩焼きや味噌煮など、鯖本来のおいしさをしっかり楽しみたいときにぴったり。 切り身タイプは、フィーレをカットした便利なサイズ。解凍時間も短く、すぐに料理に使える手軽さが魅力。お弁当のおかずやもう一品欲しいときの料理にも使いやすく、食べやすい大きさはフライやから揚げにも大活躍！冷凍庫に常備してると便利です。 その日の気分やメニューに合わせて、国産と大西洋産だけでなく、形も選べるのが当店の骨取り鯖シリーズのうれしいポイントです。
✦✦冷凍鯖をもっと美味しく！解凍のポイント✦✦
焼き魚でお召し上がりいただく場合は冷凍状態のままグリルで焼いていただいても美味しくお召し上がりいただけます。 ここでは、解凍してから調理する場合の下処理の方法をご紹介します。 ■ 冷蔵庫でゆっくり解凍（おすすめ） お召し上がりいただく分だけをバットやお皿にのせ、ラップをかけて冷蔵庫へ。直接冷風が当たらないようにしながら、3〜4時間ほどかけてゆっくり解凍します。 ※旨味成分が流出しやすくなるため常温解凍はおすすめしません。 ■青魚独特の風味が気になるときは… 鯖など青魚の「生臭さ」の主な原因は、魚肉中の「トリメチルアミン」というアルカリ性の成分です。特に脂のりのよい魚体は酸化しやすく、においの元となる成分が発生しやすい傾向があります。 解凍後に軽く一塩して10分ほど置き、出てきた水分を水でさっと洗い流すと、くさみを減らすことができます。さらに、酸性である酢酸を利用した「酢洗い」を行うと、トリメチルアミンが中和され、より効果的に独特のくさみを抑えられます。 ※酢水の目安：水180㎖に対してお酢小さじ1程度
「青魚の王様」と呼ばれるほど栄養豊富な鯖。 DHAは脳の働きをサポートし、EPAは血液をサラサラに保つといわれています。良質なたんぱく質やビタミンDも含まれ、毎日の健康づくりに最適なお魚です。 塩焼きや味噌煮も美味しいですが、少し手軽にアレンジした「ちょい足し簡単レシピ」もぜひお試しください。
【鯖のネギ味噌焼き】
＼定番の塩焼きにひと工夫！／ 香ばしい味噌とネギの風味で、ごはんもお酒もすすむ一品です。 ✦材料✦（鯖切り身 70g×2枚分） 鯖切り身 … 2枚 味噌 … 小さじ1 みりん … 小さじ1（味噌と同量が目安） ネギ … 3cmほど（みじん切り） 味噌・みりん・ネギを混ぜて「A」として用意します。 ✦作り方✦ 鯖は塩焼きの要領で皮目から焼きます。振り塩はお好みで。 両面に焼き色がついたら皮目を上にし、「A」のネギ味噌を塗ります。 仕上げにグリルで約1分。皮目に塗った味噌が軽く焦げて香ばしさが出たら完成！ ✦アレンジポイント✦ コチュジャンを加えてピリ辛韓国風に。 すりおろしニンニクをプラスすれば、ビールのお供にぴったり！ ※味噌の種類によって塩味が変わるので、みりんの量はお好みで調整してください。