明治44年、小泉八雲が愛した茶店から始まった〈カナール〉。以来百余年、時代を超えて受け継がれてきたのは「本物の鴨の美味しさ」へのこだわりです。四代目店主・白石亀吉が鴨料理専門店「鴨久」で修行を重ね、その技と精神を島根・雲南の地で磨き上げました。昭和の時代には全国へ味を届ける通信販売を開始。冷凍技術の発展とともに、いまや“鴨といえばカナール”と評される老舗として、鴨料理の文化を守り続けています。