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信用産業・うた乃

公開日：2025/07/07　更新日：2025/07/07

温泉地別府のソウルフード

自家製の角細麺を炒め、出汁の効いた和風で優しい澄んだスープで仕上げた「和風野菜ちゃんぽん」 和風野菜ちゃんぽんは、昭和51年創業のお好み焼き屋「うた乃」が、「呑んだ後に温かい汁物が食べたい」というリクエストに、野菜・肉・魚介・麺を鉄板で炒め、それに自家製のスープをかけて提供したのが始まりです。 それが口コミで広がり、「別府名物 和風野菜ちゃんぽん」が別府のソウルフードと呼ばれるまでになりました。 平成28年に店主が高齢のため惜しまれつつも閉店となりましたが、ちゃんぽんの大ファンだった現在二代目店主が幾度も交渉し「和風野菜ちゃんぽん」を引き継ぎました。

和風野菜ちゃんぽんのこだわり

●自家製麺 製麺一筋50年の「製麺技能士」が、和風野菜ちゃんぽんに最も合う麺を目指して試行錯誤を重ね、食感・香り・味わい、すべてが自慢の麺が完成しました。
●麺は、蒸す・茹でる・鉄板で炒める うた乃の麺の特徴は、打ち立ての麺を「蒸す・茹でる・鉄板で炒める」という三つの工程を踏むことです。 特に、最後に厚手の鉄板で炒めることは、他では行っていないうた乃独自の製法で、これこそが独特の「食感・香り・味わい」を作り出しています。
●先代から受け継いだ秘伝のスープ ちゃんぽんには珍しい琥珀色の透き通ったスープは、カツオ・鶏・豚・野菜など数種類の食材からだしを取っており、やさしい口当たりで、しっかりとしたコクが特徴。店舗ではほとんどのお客様が飲み干します。

手づくり極薄皮ぎょうざ

極薄皮で野菜たっぷりの一口餃子もおすすめ！ 厳選された国産素材の野菜と豚肉を使用し、野菜のカットから餡づくりは全て手作業でしており、時間をかけて丁寧に作っています。

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