楽天市場 | nikurasu - 【レシピ】トウモロコシのばらばら揚げ丼【味わい鍋】

料理研究家の上田淳子さんのレシピです。「わが家では、夏になるとトウモロコシがいろんな形で登場します。人気はかき揚げ。でもバラバラになりやすく、大きくすると衣が重いしで…すると息子が『ごはんに乗せたら美味しい。バラバラだと混ぜて食べやすい』と言い、それからわが家の定番に。大葉を合わせて、大人も満足できる味です」

材料（2人前）

トウモロコシ：1本てんぷら粉(小麦粉でも可)：大さじ５ ※大さじ3、大さじ2に分けて使用揚げ油：適量大葉：5枚醤油：適量

つくり方

①大葉を細く刻みます。トウモロコシは長さ半分に切り、切り口を下にして立てて、粒を浅く切り取り、ボウルに入れます。このとき、粒の根元まで深く切らず、半分の位置(5mmほどの厚さ)に薄く切り取ること。さらに芯に残った部分も、浅く切り取ります。 ※粒の袋が破れている状態だと、油ハネが抑制できます。

②衣を作ります。①とは別のボウルに、てんぷら粉(大さじ3)、水(大さじ2)を入れて、よく混ぜておきます。味わい鍋に深さ1.5cm程度の油を入れ、180度に熱する準備をしましょう。

③トウモロコシが入っているボウルに、てんぷら粉(大さじ2)を加え、粉を全体にまぶしたら、②の衣の中に入れ、衣が全体にいきわたるよう混ぜます。

④180度の油にトウモロコシ半量を入れ、軽く菜箸で広げ、そのまま触らず1分揚げたら、軽く混ぜて、カラリとなるまでさらに1分揚げ、揚げ網ですくってペーパーで油を切ります。残り半量も同様に揚げます。※揚げすぎると跳ねやすくなるので注意

⑤熱々のごはんの上に大葉を敷き、トウモロコシをたっぷりのせて。醤油はお好みで、混ぜながらほおばってください。

レシピ考案者のご紹介

上田淳子さん（料理研究家）

これから味わい鍋を使う方へ

とにかく使いやすいお鍋です。安定感がある割に、軽く、何よりお手入れが簡単。こびりつきが鍋の中も、側面も付きにくいので、使う際にも洗いやすいから…と、気軽に手にとってしまいます（笑）蓋がきっちり閉まるので、煮物やごはん炊きにも。また、厚手なので、炒め物や揚げ物にも温度変化が激しくおこらず、おいしく仕上がるように思います。