楽天市場 | 森のそば粉屋さん - そばの「挽きたて」と「打ちたて」は何が違う？製粉と製麺の基本■森のそば粉屋さん

挽きたては粉の話

そばでよく聞く挽きたてとは、そばの実を製粉して、そば粉にしてからあまり時間がたっていない状態を指します。つまり、まだ麺になる前の段階の話です😊 そばは玄そばなどから殻を取り除き、石臼や製粉機などで挽いて粉にします。この製粉工程では、挽き方によって粉の粒度や含まれる部分が変わるため、出来上がるそばの風味や色、口当たりにも違いが出ます。挽きたてが注目される理由のひとつは、粉にしたあとも時間とともに香りの印象や状態が変化していくためです。ただし、挽いたばかりなら必ず香りが強い、必ずおいしいと単純に決まるものではありません。原料となるそばの産地や品種、保管方法、挽き方なども仕上がりに関係します。国産そば粉を使う生そばを見るときも、産地だけでなく、注文後に製粉するのかなど、粉になるタイミングを確認すると作り方が少し見えてきます。

打ちたては麺になった後

一方、打ちたては、そば粉に水やつなぎを加えて生地を作り、のして切り、そばの麺へ仕上げてから時間があまりたっていない状態を表します。挽きたてが粉の鮮度を意識した言葉なのに対し、打ちたては製麺したあとの状態を表す、と考えると分かりやすいです。二八蕎麦なら、一般的にはそば粉に小麦粉などのつなぎを加え、水を合わせて生地を作ります。そこから生地を均一にのばし、細い麺へ仕上げていきます。この一連の工程が、家庭でイメージするそば打ちです。機械製麺の場合でも、いつ製麺したかは生そばを選ぶときのひとつの手がかりになります。注文後に製粉し、その後に製麺して製麺当日に冷蔵発送するような仕組みなら、挽く、打つ、届けるという順番が分かりやすいですね✨挽きたてと打ちたては似た言葉ですが、同じ意味ではありません。

そばの「挽きたて」と「打ちたて」は何が違う？製粉と製麺の基本

製粉と製麺は別の工程

そば作りをもっとシンプルに考えるなら、製粉はそばの実を粉へ変える工程、製麺はその粉を麺へ変える工程です。製粉では、そばの実のどの部分をどの程度含めるか、どの細かさに挽くかによって粉の性格が変わります。そして製麺では、そのそば粉へ水を加え、二八蕎麦ならつなぎも合わせ、生地の状態を整えながら麺に仕上げていきます。つまり同じ国産そば粉を使っていても、製粉方法や製麺方法が違えば、色合いや香り、歯ざわり、すすったときの印象は同じとは限りません。生そばの商品情報を見るときに、そば粉の割合だけでなく、いつ製粉し、いつ製麺し、どのように発送されるのかまで確認すると、今までより選びやすくなります。特に生そばは冷蔵で届くものもあるため、受け取ったあとは保存方法や期限の表示を確認することも大切です。挽きたてや打ちたてという言葉だけを見るのではなく、その前後の工程まで想像すると、そば選びがぐっと面白くなります。

最後は茹でたてまで楽しむ

挽きたて、打ちたてにこだわった生そばを用意しても、家庭での最後の仕上げは茹でる工程です🍃せっかくなら、茹でたてまで含めて楽しみたいところ。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、一度に麺を詰め込みすぎないようにします。茹で時間は商品の表示を優先し、冷たいそばなら茹で上がったら流水でやさしく洗い、冷水で締めてからしっかり水を切ります。温かいそばでも、一度洗った麺を温め直してつゆと合わせる方法があります。薬味や器、つゆは先に用意しておき、麺が出来上がったら待たせず食卓へ運ぶのがコツです。つゆ付きの生そばなら準備を減らせるため、休日の昼食や年越しそばにも取り入れやすいでしょう。挽きたては粉になってから、打ちたては麺になってから、そして家庭では茹でたてへ。この3つのタイミングを意識すると、生そばの楽しみ方がもっと分かりやすくなります。

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挽きたてと打ちたての違いが気になる方や、そばが粉から麺になるまでの流れを知りたい方、生そばの商品情報を見比べるポイントを知りたい方におすすめです。