うなぎの温め方は、電子レンジ・トースター・フライパンの3種類から選べます。食感の好みに合わせて、しっとり派には蒸し焼き、香ばしさ派には直焼きがおすすめです。火加減や水分量など、失敗しないためのコツも解説します。
スーパーや通販で購入したうなぎの蒲焼を、自宅でお店のようにふっくらとした食感に温め直したいと思ったことはありませんか？実は、温め方ひとつでうなぎの味わいが大きく変わります。
この記事では、電子レンジ、オーブントースター、フライパンを使った温め方を詳しくご紹介します。それぞれの器具に適した温め方のポイントや、冷凍うなぎの上手な解凍方法、さらにうなぎを使ったアレンジレシピまで、幅広く解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。
うなぎを温める方法は、主に電子レンジ、オーブントースター、フライパンの3種類があります。それぞれの器具によって仕上がりの食感や風味が異なるため、お好みや調理環境に合わせて選ぶとよいでしょう。
ここでは、各器具を使った基本的な温め方の手順をご紹介します
電子レンジは最も手軽に温められる方法です。忙しい日や洗い物を減らしたいときに便利でしょう。
手順は以下の通りです。
うなぎを耐熱皿に移し、付属のタレを軽くかける
ふんわりとラップをかける
600Wで1分から1分30秒ほど加熱する
様子を見ながら10秒ずつ追加加熱する
電子レンジで温める際は、一度に長時間加熱すると身が硬くなってしまうため、注意が必要です。短時間で様子を見ながら加熱することで、ふっくらとした食感を保てます。
また、加熱前にうなぎの表面に日本酒を大さじ1杯ほど振りかけると、アルコールが蒸発する際に臭みを飛ばし、ふんわりとした仕上がりになります。
オーブントースターを使うと、表面に香ばしさが生まれ、皮はパリッと、身はふっくらとした食感に仕上がります。
手順は以下の通りです。
アルミホイルを広げ、光沢のある面を内側にする
うなぎをアルミホイルの上に置き、日本酒を大さじ1杯ほど振りかける
アルミホイルでうなぎを包む（完全に密閉せず、蒸気が逃げる隙間を作る）
1,000Wで5分 ほど加熱する
アルミホイルを開けて、付属のタレをかけてさらに1分ほど焼く
アルミホイルで包むことで、うなぎから出る水分を逃がさず蒸し焼き状態にできます。最後にアルミホイルを開けて直接熱を当てることで、表面に香ばしさが加わります。
トースターは機種によって火力が異なるため、焦げないように様子を見ながら調整しましょう。
フライパンを使った温め方は、プロの料理人も推奨する方法で、最もお店に近い仕上がりが期待できます。
手順は以下の通りです。
フライパンにクッキングシートを敷く
うなぎを皮目を下にして置く
日本酒または水を大さじ2杯 ほど加える
蓋をして中火で3分 ほど蒸し焼きにする
蓋を開けて水分を飛ばし、付属のタレをかけて30秒ほど加熱する
フライパンでの温め方は、水分と熱の両方を使って温めるため、身がパサつかずふっくらと仕上がります。クッキングシートを敷くことで、うなぎの皮がフライパンにくっつくのを防げます。
日本酒を使うと、アルコールが臭みを消し、風味が増すのでおすすめです。また、緑茶を使うと、カテキンの消臭効果で生臭さを抑えられます。
うなぎをおいしく温めるには、器具ごとの特性を理解し、適切なポイントを押さえることが大切です。ここでは、フライパン、オーブントースター、電子レンジそれぞれの温め方について、失敗しないためのコツを詳しく解説します。
フライパンで温める際は、火加減、水分量、タレの量が仕上がりに大きく影響します。
火加減
火加減は中火から弱火が基本です。強火で温めると、表面だけが焦げて中が冷たいままになったり、身が硬くなったりします。
蓋をして蒸し焼きにする際は中火で、蓋を開けて水分を飛ばす際は弱火にすると、均一に熱が入り、ふっくらとした仕上がりになります。
水分量
水分量は大さじ2杯程度が目安です。水分が少なすぎると蒸し焼き効果が得られず、多すぎると煮物のようになってしまいます。
うなぎの大きさやフライパンのサイズによって調整が必要ですが、フライパンの底に薄く水分が広がる程度が適量です。水分が蒸発して乾いてきたら、様子を見ながら少量ずつ追加しましょう。
タレの量
タレは最後に加えるのがポイントです。最初からタレをかけて加熱すると、タレが焦げて苦味が出やすくなるだけでなく、甘みが弱くなることもあります。
付属のタレを使う場合は、蒸し焼きが終わって水分を飛ばした後に回しかけ、30秒ほど加熱してタレを絡めます。タレが少ない場合は、みりんと醤油を1対1で混ぜたものを追加すると、照りとコクが増します。
オーブントースターは手軽ですが、温める時間やアルミホイルの使い方、温度設定によって仕上がりが大きく変わります。
温める時間
温める時間は、アルミホイルで包んだ状態で5分、開けてから1分が目安です。ただし、トースターの機種や火力によって調整が必要です。
冷凍うなぎを解凍した場合や、うなぎが大きい場合は、アルミホイルで包んだ状態での加熱時間を6～7分 に延ばしましょう。途中で焦げそうな場合は、アルミホイルを二重にするか、温度を下げて対応します。
アルミホイルの巻き方
アルミホイルは、光沢のある面を内側にして包むのがポイントです。光沢面は熱を反射する性質があるため、内側にすることでうなぎに効率よく熱が伝わります。
また、完全に密閉するのではなく、上部に少し隙間を作って蒸気が逃げるようにしましょう。蒸気がこもりすぎると、うなぎがベチャッとした食感になってしまいます。
アルミホイルの下にうなぎを置く際は、皮目を下にすると、皮がパリッと仕上がりやすくなります。
温度設定
温度設定は1,000Wが基本ですが、トースターによっては火力が強すぎる場合があります。焦げやすい機種の場合は、800Wから900Wに下げ、その分加熱時間を延ばすとよいでしょう。
予熱機能がある場合は、あらかじめトースターを温めておくと、加熱ムラが少なくなります。ただし、予熱しすぎると表面だけが焦げるため、1～2分 程度で十分です。
電子レンジは最も手軽ですが、加熱しすぎると身が硬くなりやすいため、細かな調整が必要です。
温める前に常温へ戻す
冷蔵庫から出したばかりのうなぎをそのまま電子レンジで加熱すると、温度ムラが生じやすくなります。加熱前に10～15分 ほど室温に置いて常温に戻すことで、均一に温まりやすくなります。
とくに冬場など室温が低い場合は、15分ほど置くとよいでしょう。ただし、夏場の常温放置は食中毒のリスクがあるため、長時間放置しないよう注意が必要です。
ラップを使う
電子レンジで温める際は、必ずラップをかけましょう。ラップをすることで、うなぎから出る水分が蒸気となり、身がふっくらと仕上がります。
ただし、ラップはピッタリと密着させるのではなく、ふんわりとかけるのがポイントです。密着させすぎると蒸気の逃げ場がなくなり、ベチャッとした仕上がりになります。
また、ラップの代わりに電子レンジ対応の蓋を使うのも効果的です。
温める時間
電子レンジでの加熱時間は、600Wで1～1分30秒が基本です。一度に長時間加熱すると、身が硬くなったり、部分的に熱くなりすぎたりします。
最初は1分 で加熱し、まだ冷たい部分があれば10秒 ずつ追加で加熱しましょう。うなぎの大きさや厚みによって加熱時間は変わるため、様子を見ながら調整することが大切です。
また、加熱後は10秒ほど庫内で蒸らすと、余熱で全体が均一に温まります。
うなぎの温め方には、電子レンジ、オーブントースター、フライパンそれぞれに適した方法があります。しっとりとした食感がお好きな方は蒸し焼き、香ばしさを求める方は直焼きがおすすめです。
温める際は、火加減や水分量、タレのタイミングなど細かなポイントを押さえることで、お店のような仕上がりが実現できます。
是非美味しいうなぎをご賞味ください！