楽天市場 | 函館マルユウ漁業部　楽天市場店 - 美味しい、にしん蕎麦が食べたい！

今回、使用した身欠きにしんはこちら

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１．身欠きにしんを柔らかくします

1 みがきにしんは米のとぎ汁に浸して柔らかく戻し、よく水洗いし1本を半分にぶつ切りします。

切ったみがきにしんを鍋に入れ、だし ( カップ2)、酒(カップ1/2)を注ぎ、落としぶたをして、殆ど汁気がなくなるまで煮ます。

醤油(大さじ3)、砂糖(大さじ2)を入れ、味をしみ込ませ、最後にミリンを入れてツヤを出します。

身欠きニシンを容器に入れ、米のとぎ汁に浸し、ラップをして冷蔵庫で半日から1日置きます。その後、水気を切り、汚れやウロコを洗い流してからご使用ください。 ●米のとぎ汁でニシンを戻すと臭みが取れます。 ●ニシンがトレイ容器に入らない場合は折ってもOK。 ●とぎ汁の代わりに片栗粉でも代用可能です。

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