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発酵の効果で美味しくヘルシー！「米麹グラノーラ」の魅力と食べ方
朝食の定番としてすっかり定着した「グラノーラ」。
ザクザク食感と甘いフレーバーが魅惑的…！
でも最近、「砂糖不使用」「無添加」「米麹（こめこうじ）入り」など、ダイエットに良さそうなパッケージのグラノーラを見かけるようになっていませんか？
今回ご紹介するのは、健康系グラノーラの中でも、注目の存在「米麹グラノーラ」。
「グラノーラ」と日本の発酵食品の代表である「米麹」を合わせると、どんなミラクルが起きるのでしょうか？
自然な甘みの秘密やおすすめレシピなどとともに、「米麹グラノーラって何？」という疑問に楽しくお答えしていきます。
記事の後半では、「味噌屋が作った⁉」と話題の、本格派・米麹グラノーラをご紹介します。
発酵×グラノーラの世界へ、ようこそ！
実はこんなにあった！グラノーラの種類
グラノーラは、オートミール（＝オーツ麦が原料）をベースに、ナッツやドライフルーツ、砂糖や甘味料などを加えて焼き上げたシリアル食品です。牛乳やヨーグルトと合わせて手軽に食べられ、忙しい朝やおやつにもぴったり。
種類も豊富で、目的や好みに合わせて選ぶことができます。
● 甘めタイプ：砂糖やはちみつ入りでおやつ感覚に（高カロリー）。
● 低糖質タイプ：糖質制限に配慮された設計。
● 具だくさんタイプ：ナッツやドライフルーツがたっぷり。
● 栄養素添加タイプ：ビタミンや鉄分などがプラスされたもの。
● ノンオイルタイプ：油を使わず、脂質を抑えたい方に。
● 無添加タイプ：シンプルな素材で構成されたもの。
● 米麹（こめこうじ）タイプ：自然な甘みと発酵の力を活かした新しい選択肢。
グラノーラに合う！「米麹」の入門ガイド
では、ひと味違う注目のグラノーラ「米麹グラノーラ」について、じっくりご紹介していきましょう。
まずは、その主役となる「米麹（こめこうじ）」がどんなものかを改めて見ていきます。
【 米こうじとは？ 】
はじめに、米こうじとは、蒸したお米に「こうじ菌（正式にはアスペルギルス・オリゼー）」というカビの一種を繁殖させた発酵食品です。
味噌（みそ）や醤油（しょうゆ）、日本酒、甘酒など、日本の伝統的な発酵食品を支える「影の立役者」です。
「菌」と聞くとちょっと驚くかもしれませんが、こうじ菌は日本醸造学会が認定した「国菌」としても知られ、私たちの健康と食生活を長年支えてきた大切な存在なのです。食べ物を腐らせるカビとは異なり、こうじ菌はカビ毒を生産しません。
【米こうじができるまで 】
米こうじの製造には、じっくりと手間ひまがかかります。
● 1 . 米を蒸す
まずは良質な白米を洗い、蒸し釜で蒸かします
● 2 . こうじ菌の植え付け
蒸し米を適温にし、こうじ菌を均一にふりかけます
● 3 . 温度管理しながら発酵（製麹）
温度や湿度を細かく調整しながら菌を育て、全体を切り返してこうじに酸素を供給します
● 4 . 完成！
麹を麹室から出して冷ましたら、ふっくらとした白い綿毛に包まれた米麹の完成！
実は、米麹を手作りするところは日本で数えるほどになり、ほとんどの麹が機械でつくられた「機械麹」です。
わたしたちマルマン醸造は、味噌づくり一筋70年以上。日本古来の米麹や国産大豆と真摯に向き合い、発酵の力とともに歩んできました。
味噌づくりに欠かせない「米麹（こめこうじ）」の製造は、機械をうまく利用しながらも、肝心な作業は熟練の技術を持つ職人が今も手づくりしています。
こうじ菌は生き物なので、麹づくりは時間や温度との戦いですが、長年の経験と徹底した温度・湿度管理により、一年を通して甘く美味しい米麹が製造できるのです。
【 米麹は砂糖を使っていないのに、なぜ甘い？ 】
米麹の原料は、米と麹。
砂糖を使っていないのに、なぜ甘くなるのでしょう？
その秘密は、お米が持っている成分と米麹が持つ発酵の力にあります。
米麹に含まれる酵素（特にアミラーゼ）は、お米のデンプンを分解してブドウ糖に変える働きがあります。これにより、砂糖を加えなくても、まるで甘酒のようなやさしい甘みが生まれるのです。
しかも、精製された糖とは異なり、血糖値の急上昇を抑えやすく、体にもやさしいのが特徴です。
【 米こうじの底力！健康と美容にうれしい発酵パワー 】
「米こうじは発酵食品だから体にいい」というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。
事実、米こうじは私たちの健康や美容にうれしい栄養をたっぷり生み出してくれる名人なのです。ミネラルやビタミンB群を豊富に含んでいます。
● おもな栄養素 ●
< ビタミンB群 >
糖質・脂質・タンパク質の代謝を助ける
< ビオチン >
皮膚や粘膜の健康をサポート
< 葉酸 >
血液づくりに役立つ
● おもな健康・美容効果 ●
< 免疫力アップ・血液サラサラ・ダイエット >
オリゴ糖や食物繊維によって腸内細菌が活性化
< 美肌づくり >
コウジ酸がメラニン生成を抑制
ビタミンB群が肌の代謝をサポート
< 疲労回復 >
ビタミン群による疲労回復、夏バテ解消にも
発酵パワーによって「消化を助けながら、体に必要な栄養をしっかり届けてくれる」のが、米こうじのすごいところなのです。
砂糖なしで甘い!? 米麹グラノーラの魅力
米麹グラノーラとは、その名の通り「米麹（こめこうじ）」を加えたグラノーラのこと。
最近では、発酵食品ブームの流れもあり、ちょっとめずらしい「米麹入りグラノーラ」が登場しています。米麹が持つ自然な甘みを活かして、「砂糖控えめ」で作られている商品が多く、健康志向の方にじわじわ人気が広がっています。
ただし、ここで少し注意したいポイントも。
実は、市販の「米麹グラノーラ」の中には、砂糖や植物油脂、米麹由来の発酵甘味料などが使われているものも少なくありません。つまり「甘さ控えめ」とはいっても、完全に無糖・無添加というわけではないのです。
選ぶ際は「無添加」「砂糖不使用」などの表示だけでなく、商品の「原材料表示」を確認するのがおすすめです。
味噌屋が本気で作った「米麹グラノーラ」
そんな中、わたしたちマルマン醸造の米麹グラノーラは、ちょっと特別な存在です。
マルマン醸造は、発酵の力とともに歩んできたからこそ、米麹の甘さ・香り・素材の活かし方を熟知しています。
「発酵の力で、もっとやさしい朝ごはんを」
そんな想いから生まれたのが、この米麹グラノーラ。
砂糖・油・添加物不使用で、材料はたった2つだけ！オートミールと「生」の米麹を低温焼成して仕上げています。
実は、米麹には「乾燥麹」と「生麹」があります。
マルマン醸造が使うのは、仕込みたての生米麹。これは乾燥麹より発酵力が強く、米本来の甘みや栄養をしっかり引き出してくれるからです。
麹とともに生きてきた味噌屋だからこそ実現できた、素材の持ち味を最大限に活かした味わいなのです。
市販品との違い～甘さ・カロリー・添加物
一見「体に良さそう」に見える米麹グラノーラでも、原材料をよく見るとおやつ寄りになっていることも。だからこそ、砂糖・油・添加物を一切加えない、シンプルの極みのようなマルマン醸造の無添加「米麹グラノーラ」は、とっても珍しい存在なのです。
「甘すぎるのが苦手、でも砂糖なしのシリアルは味がない…」とあきらめている方、「罪悪感ゼロの甘いものでダイエットを続けたい」方、発酵食品で健康面のサポートがほしい方、ドライフルーツが苦手な方にもおすすめですので、ぜひお試しください。
おやつ・おかずに！米麹グラノーラのレシピ
まとめ
グラノーラに「米麹」をプラスすると、
・砂糖なしなのに、ほんのり甘い
・カロリー控えめなのに満足感あり
・発酵パワーで、腸にもやさしい
という、ちょっといいことが増えます。
「甘くないグラノーラなんて物足りないかも？」と思っていた方も、
素材の味と発酵のチカラを楽しめる、新しいグラノーラスタイルにハマるかもしれません。
今日から、砂糖不使用・無添加・ノンオイルの「米麹グラノーラ TOTONOI LIFE (トトノイライフ)」でちょっと体がうれしくなる習慣、はじめてみませんか？
